Mit diesem Trick gelingt Fleisch im Wok butterzart
Wir haben es ausprobiert und es funktioniert tatsächlich: Mit einem speziellem Kniff gelingt es Fleisch im Wok für asiatische Gerichte Butterzart zu braten. Wir kennen das: Wir lieben die chinesische Küche mit kurz im Wog gebratenem Gemüse und Fleischgerichten, zum Beispiel Rindfleisch mit Zwiebeln. In manchen Restaurants ist das ein Glückspiel: Bisweilen geraten die dünnen Fleischstreifen zäh, dass man froh ist wenn wenigstens das restliche Gemüse knackig aber nicht hart ist. Und manchmal ist uns der Weg zu unserem „Lieblingschinesen“nach Kaufering einfach zu weit, so dass wir zuhause den Wok aus der Schublade holen.
Nun muss man natürlich nicht das allerzarteste Filet klein schneiden, ein einfacheres Stück zum Kurzbraten zum Beispiel aus der Hüfte tut es vollkommen. Denn das wichtigste Geheimnis zarten Fleischs aus dem Wok ist das Marinieren mit Reisessig: Wir nehmen dafür je zwei Esslöffel dunkle Sojasoße und Reisessig sowie einen Teelöffel Maisstärke, rühren alles glatt. Dann schneiden wir das 250 bis 300 Gramm schwere Steak in dünne Scheiben, klopfen sie hauchdünn und geben sie für mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur in die Marinade, oder besser für ein paar Stunden im Kühlschrank. Die Marinade lässt das Fleisch nachreifen und macht es zart. Dann das Fleisch abtropfen in etwas Öl im sehr heißen Wok gut eine Minute anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
Zwei Zwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden, eine rote Paprika und eine Stange Staudensellerie in dünne Streifen schneiden mit einer feingehackten Knoblauchzehe und etwas geriebenem Ingwer ein paar Minuten unter Rühren knackig braten, mit der Marinade und etwas Sojasoße ablöschen. Fleisch zugeben, würzen. Fertig! Michael Pohl