Bunt und knackfrisch

Sommerzeit ist Erntezeit: Jetzt ist Saison für viele Gemüse – Wir stellen Rezepte mit Tomate, Möhre, Paprika & Co. vor

Sommerzeit ist Erntezeit! Wer bei Möhren, Tomaten, Paprika und Co. das volle Aroma schätzt, kauft sie in der Saison. Wir sagen Ihnen, was unser Sommergemüse auszeichnet und woran Sie Frische erkennen.

Schön anzusehen, aber nicht zweckmäßig für die Lagerung ist das grüne Kraut, das den Bund Möhren schmückt. Wird es nicht entfernt, entzieht es der Möhre, die ja eine Wurzel ist, die Feuchtigkeit. Bohnen sind frisch, wenn sie beim Umbiegen brechen und grün und saftig erscheinen. Weisen sie dagegen schon Flecken auf, sollte man lieber auf den Kauf verzichten.

Ebenfalls liegen lassen sollte man Salatgurken, die ins Gelbliche neigen oder auf Druck nachgeben. Ganz anders die reife Aubergine: Auf Fingerdruck gibt sie leicht nach. Bei Paprika, die hauptsächlich aus Italien, Holland, Spanien und der Türkei importiert werden, ist Unreife teilweise gewollt. Während die grünen Früchte früher geerntet werden, hatten die roten Früchte Zeit, ihr ganzes Aroma zu entfalten. Andere Farben wie gelb oder orange rühren nicht von verschiedenen Reifestadien her, sondern sind Willkür von Mutter Natur. In vornehmlich einheitlicher Farbenpracht kommt die Tomate daher. Ihres kräftigen Rots wegen galt sie bis ins 16. Jahrhundert hinein als Aphrodisiakum und war verschrien, Liebeswahn zu erzeugen. Genau wie die Paprika gehört sie aus botanischer Sicht zu den Beerenfrüchten. Mit einem Wasseranteil von über 90 Prozent sind Tomaten, Gurken und Salate ein unbeschwertes Ge- Hauptgericht oder Beilage: Gebackene Kartoffeln mit Gemüse und Paprika-Dip. schmackserlebnis. Mit dem hohen Wasser- und dem geringen Kaloriengehalt Schritt halten kann auch die Zucchini. Das unter anderem aus Italien, Frankreich, Holland, Israel und der Türkei gelieferte Kürbisgewächs sollte beim Kauf druckfest und von glänzend grüner Farbe sein. Und hier zwei Rezepte mit Gemüse. Für 4 Personen: ein halber Kopf Blumenkohl (300 g), 1 Stange Lauch, 2 Frühlingszwiebeln, 3 Tomaten, 4 junge Möhren, 1 kleiner Kohlrabi, 6 EL Rapsöl, 100 g Zuckerschoten, Pfeffer, Salz, 1 Prise Zucker, Thymian, gehackte Petersilie. So wird’s gemacht: Gemüse waschen und putzen. Blumenkohl in kleine Röschen, Lauch in Scheiben, Frühlingszwiebeln schräg in Stücke, Tomaten in schmale Streifen schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse 10-12 Minuten dünsten. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Thymian kräftig würzen und nochmals einige Minuten schmoren lassen. Anschließend mit Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken Rosmarinkartoffeln oder frisches Baguette. Für 4 Personen: 500 g Kartoffeln, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 2 Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 100 ml Olivenöl, einige Zweige Rosmarin, Salz, Pfeffer, 200 g Paprika- Quark, 100 g Saure Sahne. So wird’s gemacht: Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und zehn Minuten kochen. Das Gemüse putzen und waschen. Die Paprika in Streifen, die Aubergine und die Zucchini in Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln. Die Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Die Paprika, die Aubergine und die Zucchini 2-3 Minuten blanchieren. Die Kartoffeln und das Gemüse im Öl wenden, abtropfen lassen, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen zirka 15 Minuten bei 220 Grad braten. Paprika- Quark mit Saurer Sahne cremig rühren. Das Gemüse auf vier Teller verteilen und mit Baguette und dem Dip servieren. red Am Samstag und Sonntag, 1. und 2. August, ist das Weingut Edgar Gales in Perl (Römerstr. 6) an der Reihe. Hier kann man am Samstag ab 15 Uhr und am Sonntag ab 11 Uhr in gemütlicher Runde den aktuellen Jahrgang probieren, auch hier werden leckere Speisen geboten. Am 14. und 15. August wird in Perl-Sehndorf die Weinkirmes gefeiert. Ein wichtiger Termin zum Vormerken ist das Saarländische Obermoselweinfest in Nennig (Am Marktplatz), das vom 29. bis 31. August steigen wird.