Waffeln mal etwas anders

Mit Fleisch, Käse, Lachs oder Gemüse: Das Gebäck kann man auch herzhaft genießen – Tipps für schnelle Mahlzeiten

Herzhafte Waffeln können eine ganze Mahlzeit oder ein toller Partysnack sein. Sie schmecken vegetarisch, mit Fisch und glutenfrei. Erlaubt ist, was gefällt. Und mit ein paar Tricks lassen sich die fluffigen Herzen sogar unbeschwert genießen.

Mit Sahne, heißen Himbeeren oder einfach nur Puderzucker: So kennen und lieben viele Waffeln. Aber es gibt sie auch herzhaft - denn im Prinzip lassen sie sich natürlich mit allen möglichen Zutaten zubereiten und im Eisen herrlich fluffig backen. Rezepte gibt es inzwischen viele: Chiliwaffeln, Raclettewaffeln oder Rote-Bete-Waffeln mit MeerrettichSchmand. Die Auswahl ist schier grenzenlos.

Die Kochbuchautorin Christina Richon kennt den Vorteil der pikanten Variante: Wie auch die süßen Waffeln bekommen sie schnell und einfach auch Anfänger gebacken. Und mit Dinkeloder Roggenmehl, Zwiebeln, Speck, Lachs oder Gartenkräutern verwandelt sich einfaches Gebäck im Handumdrehen in leckere Mahlzeiten für jede Tageszeit. Richon backt die pikanten Exemplare als Beilage für Salat und Suppe. Gehaltvoll und gut sättigend ersetzen sie aber auch eine kleine Hauptmahlzeit. „Sie sind gut geeignet für den Sonntagsbrunch, Feste oder als gesunder Snack mit frischen Zutaten wie Kräutern, Gemüse und gesunden Mehlarten“, sagt die Kochbuchautorin.

Ihre Lieblingswaffeln der pikanten Art sind südamerikanisch angehauchte Avocadowaffeln mit einer Tomatensalsa, die sie kräftig mit Chili würzt. Bei der Füllung darf man der Kreativität aber freien Lauf lassen. Ein paar Anregungen gefällig? „Mal das selbst gemachte Lieblingspesto, mal Kräuterfrischkäse oder Chorizo, Serrano-Schinken - ganz nach Belieben", sagt Richon.

Auch Stephanie Kosten ist begeisterte Hobbyköchin und veröffentlicht auf ihrem Foodblog „Kleiner Kuriositätenladen“und in ihrem Buch Rezepte aus ihrer Hamburger Küche. Sie macht aus Waffeln sogar Burger und kombiniert süß mit salzig. So hat sie experimentiert und aus einer klassischen Briochewaffel eine Erdnussbutterwaffel gemacht, sagt sie. Das leicht Die knusprigen Herzen schmecken auch mit Zutaten wie frischen Tomaten und Frischkäse oder Kräuterquark. süßliche Aroma der Erdnussbutter ergebe in Kombination mit einer saftigen Fleischbulette, einer Gewürzgurke und mit Portweinzwiebeln eine kleine Geschmacksexplosion. Dazu passt ein Salat und Schmand-Dip.

Waffeln kann man auch gut einfrieren. So hat man sie immer auf Vorrat. Im Toaster lassen sich die Waffeln dann schnell aufbacken. Am besten schmecken die Waffeln aber natürlich frisch aus dem Eisen. Enthält der Teig etwas Käse, werden sie besonders knusprig. Die fertig gebackenen Waffeln sollten auf einem Gitterrost leicht abkühlen und dann warm serviert werden. Wenn sie ganz heiß auf den Teller kommen, bildet sich leicht Feuchtigkeit, und die Waffeln verlieren ihre knusprige Hülle.

Herzhafte Waffeln sind auch eine gute Variante bei Lebensmittelunverträglichkeiten. Wer keine Gluten mag, einfach glutenfreie Zutaten als Mehlersatz in den Teig geben. Ist eine Zutat mal gar nicht zu Hause, hat sie in ihrem Kochbuch raffinierte Ersatztipps parat: Ein Drittel der Mehlmenge kann etwa durch gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Hafer- oder Kokosflocken ersetzt werden.

Römische Taverne der Villa Borg in PerlBorg (Im Meeswald 1) und Löw-Weine Göttelborn zum Kulinarium „Auf den Spuren des Genusses“ein. Küchenchef Christian Heinsdorf und der Önologe und Weinfachmann Christian Löw wollen einen kulinarischen Abend mit kreativen Gerichten und passenden Weinen bieten. Zu Tafelspitz mit Kräutersalat wird ein Weißwein aus Spanien gereicht, der Valdelagunde Verdejo 2014 aus Rueda; zum gebratenen Skrei mit Rieslingschaum gibt es eine Riesling Spätlese feinherb von Hoffmann-Simon aus Piesport; die geschmorte Lammkeule in Rosmarinjus mit Ratatouille wird von einem roten Spanier begleitet, dem Nuestro Tinto „12 Meses“von Bodegas Diaz Bayo (Ribera del Duero). Und zum Abschluss locken eine Tarte au citron und ein Muscat de Beaume de Venise aus Frankreich.

>> Tel. (09 68 65) 9 11 70 www.taverne-borg.de

Vini dell’Umbria Am Freitag, 11. März, 20-24 Uhr, lädt Domenico’s in Bous (Saarbrücker Str. 76a) zu einer Weinprobe in den überdachten und geheizten Weingarten ein. Auf dem Programm stehen ausgesuchte Weiß- und Rotweine aus der Region Umbrien, der Winzer Franco Santucci von der renommierten Fattoria Le Poggette stellt seine feinen Tröpfchen und seine Olivenöle persönlich vor. Dazu reichen die Gastgeber, Domenico und Teresa Sciascia, Brotaufstriche, umbrische Bauernsuppe und gegrillte Fenchelwürste.

>> Tel. (0 68 34) 92 25 33 www.domenicos.de