Auflauf, Braten, Quiche & Co.

In einer losen Serie stellen wir saarländische Rezepte von Cliff Hämmerle aus seiner beliebten SR-Kochsendung „Mit Herz am Herd“vor

Sehr gute Produkte von saarländischen Erzeugern, pfiffige Rezepte und eine gelungene Präsentation: Mit dieser Mischung wartet die SRKochsendung „Mit Herz am Herd“auf (samstags, 18.15 Uhr, SR Fernsehen). Redakteurin Andrea Etspüler freut sich über die sehr gute Resonanz: „Im Schnitt haben wir eine Einschaltquote von 10,8 Prozent und 34 000 Zuschauer.“Und über die angenehme Atmosphäre: „Unser schönes Land wird hier sehr gut verkauft.“

Damit auch unsere Leserinnen und Leser die Gerichte von

Cliff Hämmerle aus Blieskastel-Webenheim nachkochen können, veröffentlichen wir in einer losen

Serie die Rezepte. Für 4 Personen: 800 g falsches Filet oder Mittelbug vom Rind, 100 ml Sonnenblumenöl, 2 Gemüsezwiebeln, 1 Bund Suppengemüse, 1 TLTomatenmark, ein halber Liter Spätburgunder Wein, 1 l Kalbsfond, Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Nelken, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Speisestärke. Zubereitung: Fleisch salzen, mit dem Öl in einem Topf von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln und Gemüse in dem Topf anrösten, Tomatenmark hinzufügen und Farbe nehmen lassen. Mit Rotwein und dem Fond ablöschen, die Gewürze und das Fleisch hinzugeben und für zirka zwei Stunden bei 140 Grad im Ofen (Umluft) schmoren. Kurz vorm Servieren den Fond absieben und einreduzieren lassen. Das Ganze abschmecken und mit etwas Speisestärke binden. Dazu gibt es Schneebällchen aus 800 g mehlig kochenden Kartoffeln, 2 Eiern, 150 g Mehl, 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat sowie Brokkoligemüse. Für diese Variation des Lothringer Traditionsgerichts benötigt man: Kartoffelpüree aus 800 g mehlig kochenden Kartoffeln, 400 g mageres Rinderhackfleisch, 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 100 g Blattspinat, 3 EL Rapsöl, 1 EL Tomatenmark, 1 kleine Chili Schote, Prise Salz, Zucker, Pfeffer, etwas Thymian, Rosmarin, Salbei, 1 Ei, 200 g geriebener Bliesgauer Käse, Semmelbrösel und Cocktailtomaten. Zubereitung: Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotten anbraten, Hackfleisch und den Knoblauch mit anbraten. Tomatenmark hinzufügen und alles anrösten. Chili und Kräuter fein schneiden, hinzufügen, mit etwas Zitrone ablöschen und vom Herd nehmen. Spinat mit Öl und etwas Wasser andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Öl einfetten, kleine Backringe ebenfalls einfetten und aufs Blech setzen. Dann das Hackfleisch als erstes einfüllen. Tipp: Festdrücken mit einem Korken. Das Gericht lässt sich natürlich auch für mehrere Personen in einer großen Auflaufform vorbereiten. Ein Ei verquirlen und übers Hackfleisch geben. Die nächste Schicht ist der Spinat, ebenfalls verteilen. Auch etwas verquirltes Ei darüber. Dann das Kartoffelpüree einfüllen. Mit geriebenem Bliesgauer Käse abschließen und etwas Semmelbrösel obendrauf. Das Ganze für 10 Minuten bei 180 Grad im Herd (Umluft) gratinieren. Auf einen Teller stellen,

mit

Hilfe eines Messers behutsam die Ringe lösen. Cocktailtomate vierteln, garnieren. Für 4 Personen: 4 Stücke Hähnchenbrust à 120g, 150 g Münsterkäse in Scheiben, 100g Schinken gekocht, Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Eier, 150g Semmelbrösel, 200g Butterschmalz, 1 Zitrone.

Zubereitung: Hähnchenbrust flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Käse und Schinken darauf legen und zuklappen. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abtropfen lassen. Danach das Fleisch in den Bröseln wenden und die Panade ganz leicht andrücken. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen. Die Cordon Bleu darin von beiden Seiten goldbraun braten, kurz vor Ende noch einen Klecks Butter darauf geben, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Jeweils mit einer Scheibe Zitrone auf den Teller geben. Dazu gibt es Gemüse und Pommes, bei Cliff Hämmerle natürlich selbst gemacht.

Zutaten für zwei Bleche (21 cm): 1 Lauchstange, 8 Kirschtomaten, 1 kleine Süßkartoffel, 1 kleiner Brokkoli, 1 Messerspitze frischer Chili, 2 EL Sonnenblumenöl, 2 Eier, 100 ml Sahne, 50 ml Milch, 50 g Feta, 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat, einige Blätter frischer Salbei. Zubereitung: Einen Mürbeteig herstellen. Lauch längs aufschneiden, waschen, in Würfel schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Süßkartoffel schälen, klein schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne fünf Minuten anbraten und würzen. Ein Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig ausrollen und gleichmäßig dick in das Blech legen. Einen Rand formen und den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Eier mit Milch, Sahne und je einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat vermengen. Das Gemüse aus der Pfanne auf den Teigboden verteilen, die Tomaten dazugeben. Mit der Milch-Ei-Feta Mischung übergießen. Quiche mit Alufolie abdecken, 25 Minuten backen. Die Alufolie abnehmen, gehackten Salbei darüber streuen und weitere 15 Minuten goldbraun backen.