Fischen Sie sich das Beste heraus
Gerichte mit Hering, Scholle, Lachs und Co. sind lecker und gesund – Wir haben Rezepte für kalte und warme Gerichte zusammengestellt
Auch wenn es bis Aschermittwoch noch ein bisschen hin ist, die Fastenzeit naht. Und wenn Schluss ist mit Faaseküchelchen und anderen üppigen Gerichten, wenn der Gürtel enger geschnallt und etwas für die Gesundheit getan wird – dann kommt Fisch gerade richtig.
Ganz gleich, ob man sich aus religiösen oder gesundheitlichen Gründen an das Gebot hält, bis Ostern auf Fleisch zu verzichten: Gerichte mit Fisch sind kein Verlust, sondern Genuss. Deshalb haben wir hier einige Rezepte zusammengestellt. Wir haben uns bewusst für Gerichte mit Seefischen entschieden, denn sie sind nicht nur lecker und vielseitig verwendbar, sondern durch ihren hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Jod auch sehr gesund. Sie wirken nicht zuletzt Herz-Kreislauf-Erkrankungen entgegen. Für 4 Personen: Zum Einlegen: 4 Salzheringe (à 175 g), 125 ml Weinessig, 500 ml Wasser, 1 Zwiebel, 1 TL Senfkörner, 4 Lorbeerblätter. Für die Marinade: 300 g Saure Sahne, 1 Zitrone, 1 säuerlicher Apfel, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Gewürzgurke, Salz, Pfeffer, 1-2 TL Zucker. So wird’s gemacht: Die Salzheringe vom Händler ausnehmen und den Kopf abschneiden lassen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mit den Senfkörnern, den Lorbeerblättern, Essig und Wasser in ein längliches Gefäß geben. Die Heringe unter fließendem Wasser abspülen und einige Stunden in der Marinade (am besten über Nacht) einlegen.
Sieht sehr geschmackvoll aus: Schollenfilets in Schnittlauchsauce.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Für die Marinade die saure Sahne mit dem Saft einer Zitrone verrühren. Den Apfel waschen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Gewürzgurke fein würfeln. Die Apfelstücke, Zwiebelringe und Gurkenwürfel an die Marinade geben und mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.
Die Salzheringe filetieren, unter die Sahne-Tunke heben und gut durchziehen lassen. Dazu schmeckt ein trockener
Weißwein oder auch ein Kräutertee, zum Beispiel mit Limette-Minze-Geschmack. Für 4 Personen: 4 Salzheringsfilets (250 g), eine halbe Knollensellerie, 200 g gegarte rote Beete, 1 Apfel, 1 hart gekochtes Ei, 2 Salzgurken, 200 g saure Sahne, 2-3 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1 Msp. Senf, Dillfähnchen.
So wird’s gemacht: Die Salzheringe einige Zeit wässern oder in Buttermilch einlegen, dann in mundgerechte Lachsfilet mit Zitronenbutter, Reis und Brokkoli.
Stücke schneiden. Die Knollensellerie schälen, in zwei dicke Scheiben schneiden, diese einige Minuten weich kochen, herausnehmen und in Stücke schneiden. Die gekochte rote Beete mit einem Buntschneidemesser in Scheiben schneiden. Den Apfel waschen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und in Stifte schneiden.
Das hart gekochte Ei fein hacken. Die Salzgurken in Scheiben schneiden. Für das Dressing die saure Sahne mit Zitronensaftverrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Das Dressing mit den Heringsstücken, rote Beete, Selleriestiften, Apfelstücken und Gurkenscheiben gut vermengen, den Heringssalat in einer Schüssel anrichten und mit gehacktem Ei bestreuen. Mit Dillfähnchen garniert servieren. Für 4 Personen: 4 Schollenfilets à 125 g, eine Zitrone, zwei Schalotten, ein halber Bund Schnittlauch, 250 g Reis mit Wildreis, 250 ml Weißwein, 200 g Schmand, 2 Eigelb, Salz und Pfeffer.
So wird’s gemacht: Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Reis nach Packungsaufschrift zubereiten. Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze fünf Minuten garen. Fischfilets herausnehmen, warm stellen.
Den Schmand cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze sieben Minuten einkochen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Vom Herd nehmen, die Eigelbe einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren. Für 4 Personen: 250 g Reis mit Wildreis, 4 Lachsfilets à 200 g, 4 EL Zitronensaft, 100 g Butter, 1 abgeriebene Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, 1 Spritzer Worchestersauce, Salz, weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 500 g Brokkoli, 150 ml süße Sahne, 75 ml Wasser, ein halber TL gekörnte Brühe, Muskat, 1 EL Weizenstärke.
So wird’s gemacht: Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Lachsfilets unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Butter cremig rühren, mit abgeriebener Zitronenschale, einem EL Zitronensaft, Worchestersauce, einer Prise Salz, einer Messerspitze Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen zerlegen und diese in wenig Salzwasser garen. Die Lachsfilets salzen und pfeffern und in heißer Zitronenbutter von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten. Sahne mit der Hälfte des Wassers erhitzen, mit gekörnter Brühe, Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen. Die Stärke mit dem restlichen Wasser kalt anrühren, an die Sahnesauce geben und kurz aufkochen lassen. Brokkoli abtropfen lassen, mit der Sahnesauce, den Lachsfilets, Reis und der zerlassenen Zitronenbutter auf Tellern anrichten. red/tr