Herrliches Frühlingswetter lässt den Spargel sprießen
Der Frühling mit Temperaturen um die 20 Grad und langen, sonnigen Abschnitten lässt im Saarland den Spargel sprießen. Und so konnte Umweltminister Reinhold Jost die ersten Stangen am vergangenen Dienstag, 4. April, auf einem Erdbeerland-Feld bei Saarwellingen stechen und so traditionell die Spargelsaison im Saarland eröffnen.
Die Bedingungen für einen sehr frühen Start in die Spargelsaison waren gegeben, so dass der Spargelverkauf schon seit vergangener Woche läuft: Länger anhaltende Kälte zu Beginn des Jahres, nicht zu viel, aber auch nicht zu wenig Niederschlag und anschließend wie in den vergangenen Wochen genug Wärme und Sonnenschein. Unter diesen idealen Voraussetzungen lugen die ersten Spargelköpfchen bereits Anfang April aus der Erde.
„Wenn wir uns auch in den kommenden Jahren auf dieses Wetter verlassen könnten, bräuchten unsere fünf saarländischen Spargelbauer keinen Wettbewerb mit den Anbaubetrieben in Rheinland-Pfalz zu scheuen, die Unterbodenheizungen einbauen, um so künstliche
Startbedingungen zu schaffen“, sagte der Minister für Umwelt und Verbraucherschutz, Reinhold Jost. Er eröffnete, wie bereits die Jahre zuvor, die Spargelsaison im Saarland und bewies beim Spargelstechen auf einem Feld der Familie Bernauer bei Saarwellingen, dass er im Umgang mit dem beliebten Stangengemüse bereits Übung hat. Sollten uns die angenehm warmen Temperaturen erhalten bleiben, werden bereits in den kommenden Wochen gute Erträge erwartet. Feinschmecker Jost kennt sich nicht nur mit der Ernte des gesun- den Gemüses aus, sondern als passionierter Hobbykoch auch mit dessen Zubereitung. „Ich freue mich auf Spargel satt in den kommenden Wochen: Kalt oder warm, weiß oder grün, roh oder gekocht,
pur oder angemacht als Salat, als Beilage oder Hauptgericht – kein Gemüse bietet so viel Abwechslung.“Der Minister verriet sogar eines seiner Lieblingsrezepte: „Gebratener Spargel mit Bärlauch“: Zutaten für vier Portionen:
500 Gramm weißer Spargel,
500 Gramm grüner Spargel,
300 Gramm Bandnudeln,
100 Gramm Butter
100 Milliliter Sahne,
4 Blätter Bärlauch,
Walnussöl,
Zitronensaft, ein halber Teelöffel Zucker.
Zubereitung: Geputzten Spargel halbieren und in etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden; den Bärlauch in feine Streifen schneiden; die Nudeln al dente kochen; inzwischen die Butter in einer Pfanne heiß werden lassen, den Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen, dann einen Schuss Walnussöl zufügen.
Den Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten dünsten lassen; zwischendurch umrühren, salzen und pfeffern, der Spargel sollte noch Biss haben und darf ruhig etwas gebräunt sein.
Die Sahne zugeben und alles aufkochen lassen, bis die Sahne cremig wird. Mit Zitronensaft abschmecken; die Nudeln in die Pfanne geben und mit dem Spargel vermischen; kurz vor dem Servieren den Bärlauch unterziehen.
Guten Appetit!
Den Spargel-Verkauf von Erdbeerland startete vergangene Woche an rund 50 Standorten im Saarland mit den bekannt markanten roten Häuschen und in den Hofläden in Heusweiler und Kirkel-Altstadt. Dort ist das edle Gemüse dann in erntefrischer Top-Qualität in insgesamt zwölf Sortierungen erhältlich. Im Hofladen in Heusweiler ist je nach Saison das gesamte Obstund Gemüsesortiment aus eigenem Anbau erhältlich. Natürlich kommen die Produkte direkt vom Feld in den Hofladen. Frischer geh´ts nicht. Andere regionale Produkte runden das Sortiment ab. Öffnungszeiten: Montag bis Freitag 9 bis 18 Uhr, Samstag 8 bis 16 Uhr. Einen zweiten Hofladen gibt es seit zwei Jahren in der Ortsstraße 2 in Kirkel-Altstadt auf dem Hof der Reitanlage Chatelain (altes Brennereigebäude). Hoffeste finden am Sonntag, 7. Mai, in Kirkel-Altstadt und am Sonntag, 21. Mai, in Heusweiler statt. Der Spargel aus eigenem Anbau steht auch im hofeigenen Restaurant „L’Asperge“in Heusweiler, an der Landstraße nach Holz, im Mittelpunkt. Aktionstage wie Spargel-Büfetts oder Spargel satt mit Spanferkel vom Iberico-Schwein stehen hier im April und Mai auf dem Programm. Übrigens: Die ersten Erdbeeren für dieses Jahr werden für Anfang Mai erwartet. om