Vielseitig, köstlich und gesund
Gerichte mit Lamm haben einen einzigartigen Geschmack und ein köstliches Aroma – Wir stellen drei pikante und frühlingshafte Rezepte vor
Für viele Fleischliebhaber geht nichts über den einzigartigen Geschmack und das köstliche Aroma von Lamm. Ob leicht gewürzt oder kombiniert mit exotischen Gewürzen, Lammfleisch eignet sich für viele Gelegenheiten – vom Grillen übers Abendessen bis hin zum gemütlichen Beisammensein mit Familie und Freunden. Wir haben en paar frühlingshafte Rezepte zusammengestellt Für vier Personen: 500 g Lammfilet, 4 große Fladenbrote/Pitas, ein halber Weißkohl, eine halbe Gurke, 200 g cremiger, griechischer Joghurt, Gefüllte Pitas mit Lammfleisch und Tzakiki.
2-3 Knoblauchzehen, 1 EL frische gehackte Minze, 1 gestrichener EL frischer gehackter Dill, 1 EL frischer gehackter Thymian, 1 gehäufter EL getrockneter Oregano, 1 TL gemahlener Kümmel, 4 EL Olivenöl, 2 EL Weißweinessig, Salz und Pfeffer.
So wird’s gemacht: Die halbe Gurke längs halbieren und die Kerne vorsichtig herauskratzen. Viel Salz auf die Gurke streuen und in einem Sieb abtropfen lassen. Lammfilet in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Drei EL Öl, ein oder zwei Knoblauchzehen, Thymian, Oregano, Kümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und vermischen. Bei Raumtemperatur einziehen lassen. Weißkohl sehr fein schneiden, Weißweinessig darüber geben, einziehen lassen. Gurke auspressen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Den griechischen Joghurt hinzufügen sowie die Minze, Dill und 1 EL Öl. Bei Bedarf noch eine kleine zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Alles umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lammstücke bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anbraten, bis sie braun sind. Fladenbrot in einem Toaster erwärmen und in zwei Hälften schneiden. Zusammen servieren und die Pitas nach Geschmack mit Fleisch, Soße und Kohl füllen. Für 4 Personen: 700 g Lammhackfleisch, 1 knackiger Kopfsalat, ein halber Bund Frühlingszwiebeln, 1 kleine rote Chili, 2 EL Fischsoße oder als Ersatz grobes Meersalz, 2 EL Limettensaft, 3 EL gehackte Korianderblätter, 3 EL Erdnussöl.
So wird’s gemacht: 12 Blätter vom Salat zupfen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen. Lammhackfleisch bei mittlerer Hitze in einer Antihaft-Pfanne anbraten. Sobald das Fleisch durchgebraten und braun ist, die feingehackte Chili und die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel (das Weiße komplett, vom Grün etwa ein Drittel) hinzugeben und alles zwei Minuten lang umrühren. Wer einen asiatischen Touch mag, kann etwas Fischsoße dazu tun (ansonsten tut es auch ein gutes Salz), außerdem den Limettensaft und den Koriander hinzufügen. Eine Minute umrühren und die Pfanne anschließend vom Herd nehmen. Nun die
Schön angerichtet: Scharf gewürztes Lamm auf knackigem Salatbett.
Salatblätter abtrocknen und mit der Hackfleischmischung füllen. Sie können das Gericht sofort servieren und dazu zum Beispiel Reisnudeln, Tomaten und Gurkensalat reichen. Tipp: Die Salatblätter werden in kaltes Wasser gegeben, sodass sie schön knackig werden. Für vier Personen: 250 g Lammhackfleisch, 8 große Blätter Filoteig, l kleine Zwiebel, 1 kleine Karotte, 1 kleine Kartoffel, Salz und Pfeffer, 40 g gefrorene Erbsen, 1 Prise gemahlener Ingwer, ein halber TL gemahlener
Kurkuma, ein halber TL gemahlener Koriander, ein halber TL gemahlener Kümmel, Saft einer halben Limette, 100 ml Wasser, 2 EL gehackte Korianderblätter, 1 EL Rapsöl, 50 g Butter, Mango-Chutney.
So wird’s gemacht: Zwiebel klein schneiden, mit dem Hackfleisch in einer großen, beschichteten Pfanne drei bis vier Minuten lang anbraten, bis das Fleisch und die Zwiebelstücke schön braun sind. Große Klumpen mit einem Pfannenwender zerkleinern. Karotten schälen, zerkleinern und zusammen mit den Kartoffeln, Erbsen, Gewürzen sowie 100 ml
Samosas (Teigtaschen) mit einer Lamm-Gemüse-Füllung, dazu gibt es ein pikantes Mango-Chutney.
Wasser der Hackfleischmasse zugeben. Hitze reduzieren und alles zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel reduziert hat. Im Anschluss das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Limettensaft und Koriander hinzugeben. Die Masse etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Ein halbes Blatt Filoteig nehmen und dünn mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
Filoteig der Länge nach in der Mitte falten. Nun einen Löffel mit der Füllung auf das Ende des Teigs geben. Den Teig mit der linken unteren Ecke nach rechts oben in Form eines Dreiecks falten. Nun das Dreieck nach oben klappen und immer in Form des Dreiecks weiter falten. Das letzte Stück des Teiges in die letzte Falte schieben und die Samosas mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen. Teigtaschen 15 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Heiß mit Mango-Chutney servieren. red/tr