Bunt, lecker und gesund
Es schmeckt einfach am besten: Saisonales, regionales und ausgereiftes Gemüse sollte im Sommer möglichst oft auf den Tisch kommen
Wegen Salatgurken oder Tomaten muss man schon lange nicht mehr auf den Sommer warten. Beinahe jede Obst- und Gemüsesorte ist rund ums Jahr erhältlich, sofern man gewillt ist, den höheren Preis zu bezahlen. Aber ist Ihnen schon einmal aufgefallen, dass saisonale, ausgereifte Früchte einfach besser schmecken? Das liegt daran, dass sie genügend Zeit hatten, ihre sortentypischen Geschmacks-, Duftund Farbstoffe zu entfalten. Zudem enthalten sie mehr Vitamine als Ware, die um den halben Erdball transportiert wurde.
Laut der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. werden diesen sekundären Pflanzenstoffen (SPS), obwohl für den menschlichen Organismus nicht lebensnotwendig, gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben. Von den bislang 100.000 bekannten Substanzen sind etwa 5 000 bis 10 000 in der menschlichen Nahrung in verschwindend geringer Menge vorhanden. In Form einer ausgewogenen Mischkost nehmen wir täglich zirka 1,5 g dieser sekundären Pflanzenstoffe zu uns. Eine Überdosierung – wie bei der Einnahme hochkonzentrierter, isolierter Präparate – ist damit nicht möglich. Deshalb sollten Sie gerade im Sommer ihren Speiseplan aufmöbeln und ihr Gemüse in allen Geschmacks-, Farb- und Geruchsvariationen mixen. Carotinoide zum Beispiel färben Früchte gelb, orange bis rot, z. B. Karotten, Tomaten, Paprika, Melonen, Kürbis. In grünblättrigem Gemüse wird der Farbstoff durch das Chlorophyll überdeckt (Spinat, Grünkohl). Carotinoide verlangsamen die Hautalterung, stimulieren Stoffwechsel und Immunsystem und wirken entzündungshemmend. Flavonoide sorgen für rote, hellgelbe, blaue bis violette Töne in Zwiebeln, Grünkohl, Auberginen, Soja, usw. und sind die Wunderwaffe unter den sekundären Pflanzenstoffen im Kampf gegen freie Radikale, Immunschwäche, Entzündungen, Blutgerinnsel und erhöhten Blutdruck. Für 4 Personen: 200 g Broccoli, 1 Fenchelknolle, 2-3 Knoblauchzehen, 6 Schalotten, 8 Tomaten, 2 kleine Zucchini, 1 gelbe Paprikaschote, 1 kleine Aubergine, 4 EL Olivenöl, 5 EL Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence (Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Oregano, Lavendel).
So wird’s gemacht: Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Broccoli in Röschen schneiden und fünf Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Fenchel in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und würfeln. Schalotten schälen, Tomaten achteln, Zucchini und Paprikaschote in mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse 8-10 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen kräftig abschmecken und nochmals einige Minuten schmoren lassen.
Für 4 Personen: 3 Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 125 ml Milch, 200 g Reibekäse, Öl für die Form, 2 EL Kräuter (Rosmarin, Basilikum, Thymian, Petersilie). So wird’s gemacht: Zwei Zucchini waschen, längs halbieren, aushöhlen und in kochendem Wasser einige Minuten blanchieren. Die Paprikaschoten, die Zwiebel, den Knoblauch und die dritte Zucchini fein würfeln und
Mit Paprikagemüse gefüllte Zucchini.
in heißem Olivenöl einige Minuten andünsten. Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen, die Zucchinihälften hineinlegen und mit dem Gemüse füllen. Milch erhitzen, Reibekäse darin lösen. Käsesauce über die Zucchinihälften gießen, mit Kräutern bestreuen. Die Zucchini im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten überbacken. Gebackene Kartoffeln mit Gemüse und Dip. Für 4 Personen: 500 g Kartoffeln, 1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 rote Paprikaschote, 1 grüne Paprikaschote, 2 Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 100 ml Olivenöl, einige Zweige Rosmarin, Salz, Pfeffer, 200 g Paprika- Quark, 100 g Saure Sahne, 250 g Baguette.
So wird’s gemacht: Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, zehn Minuten kochen. Gemüse putzen und waschen. Paprika, Aubergine und Zucchini in Scheiben schneiden, Tomaten vierteln. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden. Paprika, Aubergine und Zucchini 2-3 Minuten blanchieren. Kartoffeln und Gemüse im Öl wenden, abtropfen lassen, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen und im Ofen 15 Minuten bei 220 Grad braten. Paprika- Quark mit Saurer Sahne cremig rühren. Gemüse auf vier Teller verteilen, mit Baguette und Dip servieren. red