Wie für den Sommer gemacht
Kalorienarm, vielseitig, lecker und gesund: Auberginen passen wunderbar in die warme Jahreszeit – Wir stellen die Frucht und Rezepte vor
Dieses Gemüse ist wie für den Sommer gemacht: kalorienarm, vielseitig und gesund: Auberginen. Rund ums Mittelmeer gehört die Eierfrucht zum alltäglichen Essen, wird auf vielfältige Weise zubereitet. In Griechenland ist Moussaka beliebt, in Frankreich gibt es Ratatouille, in Italien werden Auberginen in Scheiben gegrillt und warm oder kalt verzehrt. Man kann sie auch mit Hackfleisch und Tomaten füllen.
In Deutschland gibt es die Aubergine erst seit etwa 20 Jahren im Handel. Einer GFK-Marktforschung aus dem Jahre 2016 zufolge ist der pro Kopf Verbrauch mit 420 Gramm jährlich bei uns nicht besonders hoch. Nur rund 23 Prozent der Haushalte kaufen das Gemüse. Dabei bieten die Auberginen viele Vorteile und bringen gesunde Abwechslung auf den sommerlichen Teller. Sie enthalten erfreulich wenige Kalorien (16 Kcal pro 100 g) und sind so gut wie fettfrei. Der minimale Anteil von Kohlenhydraten macht sie zu einer guten Wahl für die schlanke Küche und auch Glutenallergiker können bedenkenlos zugreifen.
Im Gegensatz zu Tomaten, Paprika und Gurken sollte man Auberginen allerdings keinesfalls roh verzehren. Die Nachtschattengewächse enthalten Solanin – ein Stoff, der Magen- und Darmprobleme hervorrufen kann – sich aber beim Erhitzen einfach auflöst. Auberginen haben zwar nur relativ wenig Eigengeschmack, lassen sich aber mit Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Öl, Stilecht in der gusseisernen Pfanne serviert: Leckere Gemüse-Lasagne mit Tomatensoße und Käse überbacken.
oder zusammen mit anderen Gemüsen, schnell in köstliche Gerichte verwandeln. Ob gefüllt, überbacken, geschmort, gekocht, gebraten, als Mus auf dem Brot oder gegrillt – das milde Fruchtfleisch harmoniert mit den verschiedensten Zutaten.
Auberginen sind schnell vorbereitet: Waschen, Kelch und Stiel abschneiden, halbieren, in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Früchte brauchen nicht geschält zu werden. Früher wurden die Auberginen noch roh gesalzen, um die Bitterstoffe herauszuziehen – diesen Aufwand kann man sich heute sparen. Die modernen Züchtungen sind nicht mehr bitter und können so wie sie sind verarbeitet werden.
Jetzt im Sommer sind Auberginen ein ideales Gemüse für die leichte Draußenküche. Bestens vorzubereiten sind geschmorte Eintöpfe mit Auberginen, Paprika, Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch oder auch eine Lasagne, die auf Teigplatten verzichtet und stattdessen in dünne Scheiben geschnittene Auberginen verwendet. Für Grillfans sind Auberginen eine vegetarische Alternative oder lassen sich als Beilage zu Fleisch servieren. Hierfür werden die Auberginen in Scheiben geschnitten, mit Olivenöl bepinselt, gesalzen und auf den Rost gelegt. Nach ein paar Minuten wendet man sie. Dazu passen Knoblauchsauce oder andere pikante Dips. Die gegrillten Scheiben lassen sich auch mit Kräutern als Beilage genießen. Für 4 Personen: 1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, eine halbe rote Paprika, 1 Dose geschälte und gewürfelte Tomaten (400 g), 1 El Tomatenmark, 200 g frischer Spinat, halber Tl Thymian, halber Tl Oregano (oder 1 Tl italienische Kräuter), Messerspitze Chilipulver, 200 g Mozzarella, Salz, Pfeffer, Olivenöl.
So wird’s gemacht: Backofen auf 190 Grad vorheizen. Stilansatz von der Aubergine und der Zucchini entfernen. Beide in 0,5 cm dicke Scheiben Pikant: Gebratene Auberginenwürfel mit Aioli.
schneiden, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Scheiben in einer heißen Grillpfanne anbraten – oder im heißen Ofen auf einem Backblech garen. Die Zwiebel und den Knoblauch zerkleinern und mit etwas Öl in einer Pfanne glasig werden lassen. Die halbe Paprika in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Nach einigen Minuten die Tomaten, das Tomatenmark, Chilipulver und Kräuter zufügen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Spinat waschen und tropfnass in einem
separaten Topf erhitzen, bis er zusammengefallen ist. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Spinat zur Tomatenmischung geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Auflaufform mit Öl bestreichen und mit einigen Auberginenscheiben auslegen. Darauf etwas Tomatensauce und einige Scheiben Mozzarella verteilen. Es folgt eine Schicht Zucchinischeiben, die ebenfalls mit einigen Esslöffeln Tomatensauce und einigen Scheiben Mozzarella bedeckt wird. Fortfahren, bis die Form gefüllt ist. Mit Mozzarella abschließen. Die Lasagne 30 Minuten im Ofen backen. Für 2-4 Personen: 1 Aubergine, 5 El Weißweinessig, 1 Tl Salz, Öl, Mehl.
So wird’s gemacht: Die Auberginen in 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einer Schale mit Essig und Salz mischen und das Gemisch mindestens 15 Minuten einziehen lassen. In eine andere Schüssel einige Löffel Mehl geben. In einem Topf oder Wok eine Schicht Sonnenblumenöl auf 180 Grad erhitzen. Man kann natürlich auch eine Fritteuse verwenden. Die Auberginenwürfel im Mehl schwenken und anschließend in das heiße Öl geben und regelmäßig wenden. Sobald die Außenseite hellbraun wird, sind sie gar und können aus dem Öl genommen werden. Auf Küchenpapier abtropfen und mit Aioli oder scharfer Tomatensauce servieren. red