Der Salat macht sich vom Acker
Frisch vom Feld in die Schüssel: Mit Eisberg, Endivien, Romana & Co. lassen sich vollwertige und gesunde Mahlzeiten auf den Tisch bringen
Salat ist gesund, vielfältig und kann einfach alles. Gerade an heißen Tagen ist ein knackig-frischer EndivienHerzsalat, zum Beispiel verfeinert mit Erbsen, Kräuterseitlingen und Wildkräutern eine gute Alternative für alle, die lecker und leicht genießen wollen.
Salat ist viel zu schade, um sich zur simplen Beilage degradieren zu lassen. Er ist eine vollwertige und gesunde Mahlzeit. Die Palette an kreativen Zubereitungsmöglichkeiten ist ebenso bunt wie das Spektrum an saisonal verfügbaren Sorten. Ob Eisberg-, Endivien- oder Romanasalat: Blattsalat ist ein Rockstar in der Küche!
Vor allem der Eisbergsalat hat eine steile Karriere hingelegt.
Eine Portion zum Sattessen: Eisbergsalat mit Trauben, Nüssen und Blauschimmel-Käse.
Bis in die 1980er-Jah- kennt ihn jeder. Und weil der Äußerst beliebt ist der mit re war der Newcomer aus „Eissalat“beim Transport dem Kopfsalat verwandte Amerika hierzulande noch von Küste zu Küste mit Eis Romanasalat. Er ist knackig, komplett unbekannt. Heute frisch gehalten wurde, heißt saftig und hat ein herzhaftes, er auch so, wie er heißt. Vor herb-aromatisches Aroma. allem seine gute Haltbarkeit Rote Sorten sind zarter und unterscheidet den Eisbergsalat milder. Ihr großer Vorteil ist, von vielen anderen sie sind praktisch küchenfertig Blattsalaten, die meist empfindlich und können fast ohne Abfälle auf Wärme oder zubereitet werden. Der Kälte reagieren. Nicht zuletzt Klassiker „Caesar Salad“ist deshalb erfreut er sich ohne Römersalat beispielsweise gerade im Sommer oder auf kein Cäsar!
Partys großer Beliebtheit.
Hier eine fruchtige Variante mit Trauben. Für vier Personen: 1 Kopf Eisbergsalat, 150 g kernlose dunkle und helle Weintrauben, 40 g Walnusskerne, 1 Birne, 1 kleine rote Zwiebel, 4 EL Weißweinessig, 1 EL süßer Senf, 1 EL Honig, 4 EL Sahne, Salz, Pfeffer, 4 EL Rapsöl, 200 g Weichkäse mit Blauschimmel, 2 TL rosa Pfefferbeeren.
So wird’s gemacht: Eisbergsalat putzen, die Blätter ablösen, waschen und trocken schleudern. In mundgerechte Stücke teilen und in eine Schüssel geben. Trauben waschen und halbieren. Walnusskerne grob hacken. Birne schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten zum Salat geben. Essig, Senf, Honig, Sahne, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, über den Salat geben und gut vermischen. Käse in Scheiben oder Würfel schneiden und unterheben. Rosa Pfefferbeeren leicht zerdrücken und darüber streuen. Die gefiederten Blätter der Endivien sind nicht nur besonders dekorativ. Das Blattgemüse mit der sanften Bitternote ist auch wegen seines würzigen Geschmacks eine beliebte Zutat in vielen Rezepten. Im Gegensatz zu anderen Salaten zeichnet sich der Krauskopf durch einen verhältnismäßig hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt aus und gilt zudem als verdauungsfördernd. Die Endivie kann sowohl roh als Salat mit würzigen Dressings und Soßen als auch gegart als Beilage zu Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten oder in Eintöpfen und Risotto genossen werden. Der Geschmack harmoniert prima mit fruchtigen Partnern, beispielsweise Äpfeln, Orangen oder Rosinen, aber auch mit deftigen Zutaten wie Zwiebeln, Speck und Käse.
Tipp: Wem Endiviensalat zu bitter ist, der kann die Blätter kurz in lauwarmes Wasser legen.
Keine Frage: Salat sorgt für eine abwechslungsreiche und gesunde Ernährung. Er empfiehlt sich vor allem wegen der sekundären Pflanzenstoffe, die zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen können. Die Blätter liefern viel Volumen und gleichzeitig sehr wenig Kalorien.
Ob Eisberg-, Endivienoder Romanasalat: Das iTüpfelchen auf jedem Salat ist das richtige Dressing. Favorit ist da die Vinaigrette aus Essig und Öl. Gute Öle mit gesunden, mehrfach ungesättigten Fettsäuren sind zu empfehlen.
Für 4 Personen: 3 Herzsalate, eine Handvoll Rucola, 2 Endivien, eine Handvoll verschiedener Wildkräuter, essbare Blüten, 100g frische Erbsen (alternativ: tiefgefrorene), 6 Kräuterseitlinge, optional: Feta oder Parmesan; für das Minz-Dressing: 5 EL Olivenöl, Saft von einer Limette, 1 EL Honig, 1 Bund Minze, Salz und Pfeffer.
So wird’s gemacht: Alle Salate und die Kräuter waschen. Den Herzsalat längs in vier Viertel schneiden. Die Endivienblätter einzeln vom Strunk trennen. Die Erbsen drei Minuten blanchieren und dann in eiskaltes Wasser legen, damit sie schön grün bleiben. Wenn die Erbsen ganz frisch sind, kann man sie auch roh verwenden. Die Kräuterseitlinge vorsichtig putzen und in dicke Scheiben schneiden. In einer warmen Pfanne mit eitwas Butter auf jeder Seite eine Minute anbraten. Zutaten für das Dressing in eine Schüssel füllen, pürieren, probieren und nach Geschmack nachwürzen. Alles in einer großen Schüssel anrichten, mit essbaren Blumen dekorieren und Dressing dazugeben. Guten Appetit! red/tr