Lachs – von Lasagne bis Couscous
Fisch ist gesund und lecker – Edelfische aus Aquakulturen sind heute fast für jedermann erschwinglich – Wir stellen drei reizvolle Rezepte vor
Fisch ist ein sehr gesundes Nahrungsmittel, versorgt unseren Organismus mit Jod, Zink und Selen sowie den fettlöslichen Vitaminen A, D und E sowie Vitaminen der B-Gruppe. Nach dem Alaska-Seelachs ist Lachs mit einem Anteil von knapp 20 Prozent der bei uns meistverzehrte Fisch.
Lachs ist wertvoll, kann als maritimes Superfood bezeichnet werden. 100 Gramm decken den Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12 bereits zu 97 Prozent, an Vitamin D zu 80 und an B6 zu 65 Prozent. Lebenswichtige Omega-3-Fettsäuren sind vor allem in fettreichem Seefisch wie Lachs, Makrele und Hering enthalten. Die steigende Nachfrage nach Lachs hat dazu geführt, dass er immer häufiger in Aquakultur gezüchtet wird. Dadurch ist der leckere Edelfisch für jedermann erschwinglich geworden.
Für 4 Personen: 400 g Blattspinat, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 2 EL Oliven- oder Avocadoöl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 500 g Lachsfilet, 40 g Butter, 40 g Mehl, 250 ml Gemüsebrühe, 250 ml Milch, 2-3 EL fein gehackter Dill, 250 g Mozzarella, Butter für die Form, 16 Lasagnescheiben.
So wird’s gemacht: Den Spinat putzen, waschen und etwas abtropfen lassen. Das Öl
Ein außergewöhnliches Fischgericht: Lachs mit Couscous, Erbsen und Raita-Dip.
erhitzen und den Knoblauch darin andünsten, den Spinat zugeben und einige Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt, mit Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Das Lachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Für die Béchamelsauce Butter und Mehl hellgelb anschwitzen, die Brühe und Milch aufgießen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Etwa 5-6 Minuten
Eine Lachslasagne mit Spinat und Mozarella.
kochen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und Dill würzen. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine Lasagne-Form mit Butter ausfetten, eine Lage Lasagneblätter einlegen und Spinat, Lachs und Béchamelsauce darüber verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alles aufgebraucht ist. Als oberste Schicht Béchamelsauce auftragen. Lasagne mit Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad zirka 3035 Minuten backen.
12 Riesenscampi, 400 g Lachs, 1 kleine Zucchini, 1 Knoblauchzehe, Pfeffer, Salz, 5 EL ÖL (Avocadooder Olivenöl), 1 Bund Dill, 200 g Schmand, 1 EL Senf, 1-2 EL Blütenhonig, Zitronensaft, 125 g Baguette.
Scampi und Lachs säubern, abbrausen, trocken tupfen. Lachs in 5-6 cm große Würfel schneiden, Zucchini längs in schmale Streifen schälen. Scampi, Zucchini wellenförmig und Lachs abwechselnd auf vier Spieße stecken, pfeffern und salzen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe abziehen, grob zerhacken und darin kurz andünsten. Anschließend die Spieße in dem Knoblauchöl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Dill
kalt abbrausen, abtropfen lassen und klein schneiden. Schmand mit Senf und Honig cremig rühren, Dill unterheben. Dip mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer zweiten Pfanne in 2 EL Avocadoöl ganz kurz rösten. Die Krabben-Lachs-Spieße mit dem Dilldip und Dillfähnchen anrichten, Baguettescheiben dazu reichen. So wird’s gemacht: Lachsfilets in einen Kochtopf legen, mit kaltem Wasser bedecken. Zitrone in Scheiben schneiden und mit dem Lorbeerblatt und einer Prise Salz hinzugeben, alles zum Kochen bringen. Den Topf anschließend vom Herd nehmen. Den Lachs in dem heißen Wasser lassen, damit er noch etwas durchgart. Das Couscous in eine Schale geben und kochendes Wasser darüber gießen. Die Schale fest mit Frischhaltefolie abdecken. Nach 8-10 Minuten die Folie entfernen und mit einer Gabel rühren. Abkühlen lassen. Erbsen auftauen lassen, Gurke fein würfeln, Zwiebel schälen und in feine Würfel, die Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Die Chili längs halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken. Koriander und Minze abzupfen und die Blättchen in Streifen schneiden. Gemüse, Chili, Kräuter, Zitronensaft und Avocadoöl an das Couscous geben, untermengen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Für den Raita-Dip die Gurke fein würfeln, Koriander- und Minzeblättchen klein schneiden und mit dem Limettensaft und dem Joghurt verrühren. Den Lachs aus dem mittlerweile abgekühlten Kochwasser nehmen, abtropfen lassen und mit Couscous, dem Dip und Feldsalat auf Tellern anrichten. red/tr