Von Austern bis Wildlachs
Bis 30. September, Ressmann’s Residence in Kirkel: Sylter Wochen mit Spezialitäten aus dem Meer und vom Land
Premiere gelungen – jetzt folgt die zweite Auflage. Nach dem Erfolg 2016, heißt es zum zweiten Mal in Ressmann’s Residence in Kirkel: Sylter Wochen. Inhaber Günther Ressmann und sein Team servieren mittags und abends Spezialitäten von der größten nordfriesischen Insel und aus dem Umland. „Viele Gäste haben schon im Frühjahr gefragt, wann denn wieder Sylter Wochen seien“, sagt Ressmann. Vor allem Besucher, die selbst gerne auf die Insel fahren, hätten großes Interesse an dem Angebot, so der bekennende Sylt-Urlauber, der das gute Klima am Meer schätzt.
So gibt es in Kirkel derzeit allerlei Köstlichkeiten aus der Nordsee und von den Weiden in Schleswig-Holstein. Da wäre zum Beispiel eine Mousse von Räucherfischen mit Safrangelee und Ratatouille-Vinaigrette oder ein Tatar von hausgebeiztem Wildlachs mit körnigem Frischkäse, süßem Senf und Wasabi oder Sylter Austern
Ganze Scholle nach Finkenwerder Art, mit Krabben und Speck.
mit Schalottenvinaigrette und Schnittlauchbrot. Wir probierten als Vorspeise die leckeren Filets von leicht geräucherten Edelmatjes auf Kartoffelrösti mit Crème fraiche und Kaviar und –
ebenfalls sehr gelungen – den „Strammen Max“, der aus Lister Kutterkrabben auf Kornbrot mit einem Spiegelei besteht.
Als Alternative zu den Fischgerichten gibt es eine
Sülze vom Husumer Landschwein mit SchnittlauchRadieschen-Vinaigrette und Bratkartoffeln oder ein vegetarisches Gericht: gratinierter Sylter Ziegenkäse mit Morsumer Bienenhonig an buntem Salat. Viel Abwechslung bieten auch die Hauptgerichte. Sie reichen von der ganzen Nordseescholle über Steinbuttfilet mit Meeresalgen bis zur geschmorten Lammhaxe mit Bohnenragout oder dem Filet vom Holsteiner Weiderind. Außerdem werden frisches Jever Pils vom Fass und feine Weine, vor allem aus Deutschland und Österreich, angeboten.