Leicht, lecker und aromatisch
Lammfleisch ist in der Küche vielfältig einsetzbar - Koteletts, Filet oder Köfte schmecken besonders gut mit Kartoffeln und mediterranem Gemüse
Mit Lammfleisch kann man sehr leckere, gesunde und abwechslungsreiche Gerichte auf den Tisch bringen. Als Lammfleisch wird das Fleisch von Schafen bezeichnet, die jünger als ein Jahr sind. Dabei unterscheidet man nach Milchlämmern und Mastlämmern. Das Fleisch der Milchlämmer ist hellrosa und enthält kaum Fett, das der Mastlämmer ist dunkelrosa und mit etwas Fett marmoriert.
In unserer Region gibt es ganz hervorragendes Lammfleisch, beispielsweise im Bliesgau, aber auch in anderen Landesteilen. Gutes Lammfleisch erkennt man an seiner hell-ziegelroten Farbe und einem beinahe weißen Fett. Man kann es braten oder grillen, große Stücke können über Nacht gebeizt und langsam geschmort werden. Als Beilage zu Lammfleisch passen Gemüse wie Auberginen, Paprika oder Zucchini.
Knusprig, saftig und pikant: Lamm-Köfte mit Minz-Quinoa und Joghurtsoße.
die Kartoffeln schälen, 15 Minuten kochen, vierteln und in 4 EL Olivenöl scharf anbraten. Mit Rosmarin kräftig würzen. Die Bohnen waschen, putzen und 15 Minuten in etwas Salzwasser kochen. Die Milch erhitzen, den Reibekäse darin auflösen, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Käsesoße zu den Kartoffeln, Bohnen und dem in Scheiben geschnittenen Lammfilet servieren.
darin einlegen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die rote Paprika fein würfeln, mit den halbierten grünen Paprikaschoten in 2 EL Öl 10 Minuten dünsten. Die Tomaten enthäuten, Fruchtansatz und Kerne entfernen und fein würfeln. Die Chilischote halbieren, die Kerne entfernen und ganz fein hacken. Den Reis abtropfen lassen. Chili, Tomaten- und Paprikawürfel unter den Lammkoteletts mit PaprikaTomaten-Reis.
Reis heben und in die grünen Paprikaschoten füllen. Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in 2 EL heißem Rapsöl von beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Mit den gefüllten Paprikaschoten servieren. Für 4 Personen, für die Köfte: 450 g mageres Lammhackfleisch, 2 kleine Zwiebeln, 2 kleine Knoblauchzehen, 2 Zweige Minze, 1 EL Kreuzkümmelsamen, 1 EL Zimt, 1 kleines Ei, Pfeffer, 1 Prise Salz, 8 mittelgroße Holzspieße – für eine Stunde im Wasser gebadet, 2 TL Olivenöl; für die Minz-Quinoa: 80 g ungekochte Quinoa (Naturkostladen oder Reformhaus), 170 ml kochendes Wasser, 1 Prise Salz, 2 Zweige Minze, 1 Zweig Koriander, 1 kleine Knoblauchzehe, 40 g Frühlingszwiebeln, 50 g Salatgurke, 2 TL Olivenöl, Pfeffer, Saft einer Limette; für die Joghurtsoße: 100 g griechischer Joghurt, 70 g Salatgurke, entkernt, geschält, gerieben 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), 1 Zweig frischer Dill(gehackt), Pfeffer, Salz, Zitronensaft zum Abschmecken.
So wird’s gemacht: Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und hacken, fein hacken. Minze, Kreuzkümmel, Zimt, Pfeffer und Salz hinzufügen, alles vermengen. Hackfleisch und Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mischen. Zuletzt das Ei unterrühren. Wenn die Mischung zu feucht ist, etwas Paniermehl hinzufügen, so dass sich die Masse leichter formen lässt. Das Hackfleisch in acht gleich große Portionen aufteilen und diese länglich rollen. Jeweils einen der angefeuchteten Spieße in das Hackfleischröllchen stecken und das Fleisch nochmals andrücken. Spieße eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Dann eine beschichtete Pfanne mit Olivenöl ausstreichen. Die Köfte rundherum braun anbraten, anschließend auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad acht bis zehn Minuten weiter garen. Die Köfte können auch gegrillt werden. Aus den angegebenen Zutaten die Minz-Qunioa und die Joghurtsoße zubereiten und alles zusammen servieren.