Sternekoch Cliff Hämmerle backt günstige „Pizza Margarethe“

Essen für Feinschmecker muss nicht teuer sein. Wie das geht, zeigt der Spitzenkoch aus Blieskastel-Webenheim an einem Beispiel.

Pizzen mit dem Rinderfilet auf etwa 14 oder 15 Euro. Da kann man sich sogar noch einen schönen Salat dazu leisten. Hier das von Cliff Hämmerle aktualisierte Rezept: und mit dem Schneebesen gut verrühren. Danach Mehl, Salz und Olivenöl (oder Butter wie bei Margarethe Bacher) hinzufügen und mit den Händen oder in einer Teigmaschine kneten bis ein luftiger, geschmeidiger Teig entsteht. Jetzt den Teig in zwei gleich große Stücke portionieren und zu Kugeln formen. Die Teiglinge bedecken und an einem warmen Ort für mindestens 30 Minuten gehen lassen.

4 Strauchtomaten eine rote Zwiebel eine Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Rotweinessig je ein Zweig Basilikum und Thymian 200 g Büffelmozzarella

2-3 Frühlingszwiebeln je eine Prise Salz und Pfeffer

Die Tomaten zehn Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. In Eiswasser abschrecken, häuten, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl goldgelb anschwitzen. Danach die Tomatenwürfel hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Essig und Thymian zwei Minuten ziehen lassen. Die Teiglinge mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen und etwas ruhen lassen. Den Teig mit der Tomatenmasse bestreichen und mit dem Mozzarella belegen. Gehackte Frühlingszwiebeln drüberstreuen. Die Pizzen im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad zehn Minuten backen. Vor dem Servieren mit grobem Salz, Pfeffer, Olivenöl und Basilikum verfeinern.

200 g Rinderfilet oder Rumpsteak 100 ml Rinderfond

1 EL Rapsöl

1 EL Butter.

Das Rinderfilet in einer Pfanne im Rapsöl scharf von beiden Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Fett abgießen, Fond hinzugeben und einkochen. Mit Butter verfeinern, Fleisch wieder dazugeben und je nach Geschmack noch etwas ziehen lassen.

Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf der Pizza verteilen und die Soße ( Jus) über die Pizza geben. Mit frischem Basilikum garnieren.