Erdbeeren im Winter – muss das wirklich sein?
Gastro-Experte Holger Gettmann berichtet alle 14 Tage über Trends und Klassiker der Gastronomie und gibt dabei immer wieder auch Tipps für Produkte, Gerichte und Restaurants, die es verdient haben.
Wer auch nur mit halb offenen Augen einkaufen geht, kann sie fast überall entdecken. Erdbeeren!
Klar, sie sind ein Genuss. Aber Erdbeeren zu jeder Jahreszeit, muss das wirklich sein? Tatsächlich fand ich sie auch am Tag vor Weihnachten in den Auslagen mehrerer Saarbrücker Supermärkte, genauer gesagt in fünf von sechs von mir besuchten.
Die Erdbeeren kamen aus verschiedenen Ländern um das Mittelmeer herum. Und da fängt das Dilemma an. Denn es ist nicht so, dass dort gerade Hauptsaison für Erdbeeren ist. Die Erntezeiten werden von industriell arbeitenden Betrieben mittlerweile verlängert. Das jedoch schadet den Anbaugebieten. Beispielsweise dem Nationalpark Doñana in Andalusien. Das artenreiche und für Wasserhaushalt und Klima der Region so wichtige Gebiet trocknet aus, und zwar vor allem wegen riesiger Erdbeerplantagen, die das Wasser abzweigen. Gigantische Felder benötigen Unmengen davon, und sie entziehen es zu einem Teil sogar rechtswidrig aus dem Feuchtgebiet.
Nachdem der Grundwasserspiegel um bis zu 15 Meter gesunken ist, hat die „Weltnaturschutzunion“das Gebiet aus dem Katalog der „gut gemanagten“Naturschutzgebiete gestrichen
– so etwas ist bisher noch nie vorgekommen! Zaghafte politische Initiativen haben vor wirtschaftlichen Interessen kapituliert; die folgenreiche Zerstörung der Natur wird nicht verhindert. Fatal ist, dass Konsumenten, Gastronomen und Händler das ganze Jahr über Interesse an nicht-saisonalem
Obst und Gemüse haben. Die Erdbeere, eines der Wunderwerke der Natur (eigentlich ist es keine Beere, sondern im weitesten Sinne eine Nuss!) wächst zur richtigen Jahreszeit hervorragend und kann göttlich schmecken. Die Exemplare im Winter sind meist fad. Mit verbundenen Augen würden viele sie gar nicht erkennen.
Für mich ist es wohltuend, in einem Restaurant zu hören, dass ein Gericht oder Produkt ausverkauft ist, weil es nur eine begrenzte Menge gab oder die Saison vorbei ist. Das ist zum Beispiel „Unter der Linde“in St. Arnual zu erleben. Schön, dass dort jahreszeitlich gekocht wird! Die Tageskarte bietet tolle aktuelle Gerichte – so lange der Vorrat reicht…
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