Dibbelabbes mit Apfelkompott
Sternekoch Cliff Hämmerle präsentiert in der Saarbrücker Zeitung seine besten Rezepte. Diesmal geht es um einen der großen saarländischen Klassiker.
Dibbelabbes (für zwei Portionen): 1,5 kg Kartoffeln (festkochend) 3 Gemüsezwiebeln
1 Stange Lauch
100 g Speck
1 Ei
1 Zweig Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
150 ml Rapsöl
Apfelkompott (für zwei Portionen): 500 Äpfel (süßlich)
150 ml Wasser
2 EL Zucker halbe Zimtstange
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
1. Für den Dibbelabbes den Speck und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, grob reiben und in einem Geschirrtuch fest ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen und die abgesetzte
Stärke später wieder zum Kartoffelteig hinzufügen. Den Lauch in feine Streifen schneiden und mit den Gewürzen, den Kartoffeln, dem Speck, dem Ei, den Zwiebeln und den Kräutern vermengen.
2. Rapsöl in einer großen Gusspfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse (circa drei Zentimeter hoch) bei mittlerer Hitze darin braten und warten bis sich eine schöne Kruste am Boden gebildet hat. Die Masse wenden und warten bis auch hier eine schöne Kruste entstanden ist. Mehrmals zerreißen und anschließend wieder in Form bringen, bis der „Labbes“durch und durch knusprig ist. Nach circa 20 Minuten ist der saarländische Klassiker fertig.
3. Für das Apfelkompott Wasser, Zitronensaft mit der Zimtstange und dem Zucker in einen Topf geben. Die geschälten Äpfel würfeln und bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln lassen und etwas zerstampfen.
Extra-Tipp: Manchmal heißt dieses Gericht Schales, Dibbekuchen,
Rührschales oder eben Dibbelabbes. Manchmal wird er auch im großen Gussbräter zubereitet. Mir ist das egal – Hauptsache, er wird mit Herz und Liebe gekocht.
Die nächste Rezeptidee präsentiert Cliff Hämmerle am 1. Februar.
Cliff Hämmerle ist einer der erfolgreichsten Köche des Saarlandes, seit über zehn Jahren ist sein Restaurant „Barrique“in Blieskastel-Webenheim mit einem Michelin-Stern dekoriert. Bekannt ist Hämmerle auch als SR-Fernsehkoch, wo er „Mit Herz am Herd“steht.