Raffiniertes Risotto mit Rote Bete
In einer Serie mit Restaurants aus dem Slow-FoodGenussführer stellen wir Kohl, Rüben und anderes Gemüse der Saison vor. Heute: Rote Bete-Risotto vom Landgasthof Wintringer Hof.
Früher lebten hier Mönche, bauten Gemüse an und hielten sich Hühner zur Selbstversorgung. Später legten Pilger, die auf dem Jakobsweg unterwegs waren, an diesem Ort eine Rast ein und stärkten sich mit einem Mahl für den weiteren Weg. Heute kommen Menschen hierher, die gesunde, nachhaltige Lebensmittel und eine kreative Küche schätzen, alles in BioQualität.
Der Wintringer Hof an der Landstraße zwischen Kleinblittersdorf und Bliesransbach ist eine Werkstatt für Menschen mit Behinderung des Vereins Lebenshilfe Obere Saar, seit 1987 anerkannter Bioland-Betrieb und auch Partner des Biosphärenreservats Bliesgau. „Wir beschäftigen hier rund 130Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in den Bereichen Landwirtschaft, Gemüse- und Obstbau, Kelterei, Verarbeitung und Vermarktung“, erklärt Betriebsleiter Semsettin Ocak bei unserem Besuch. Menschen mit und ohne Beeinträchtigungen arbeiten Hand in Hand unter einem Dach. Besser gesagt: Unter vielen Dächern, denn der Wintringer Hof hat sich nach und nach zu einem stolzen Anwesen entwickelt. „Wir halten etwa 100 Rinder und 100 Schweine sowie 750 Hühner“, erklärt Ocak. Einer alten Tradition im Bliesgau folgend seien auf zehn Hektar Obstbäume gepflanzt worden, allein 14 Apfelsorten wachsen hier, dazu Quitten, Birnen und Mispeln. Auf etwa 2,5 Hektar Freiland wird
Gemüse angebaut, hinzu kommen 4,5 Hektar Fläche unter Glas und Folie. Ocak und Rainer Schwinn, Teamleiter Gemüsebau, zeigen uns die Felder mit Wintergemüse wie Grün- und Schwarzkohl und führen uns durch die Gewächshallen, in denen unter anderem Mangold, Spinat und Endiviensalat wachsen. In warmen Gewächshäusern werden sonnenverwöhnte Sorten herangezogen, derzeit gerade 7000 Tomatenund 1500 Paprika-Jungpflanzen.
Das große Bio-Sortiment des Wintringer Hofes und von Partnerbetrieben können Interessierte im Hofladen kaufen. Oder auf Wochenmärkten: Samstags vor der Saarbrücker Ludwigskirche, mittwochs in St. Ingbert und donnerstags auf dem Nachmittagsmarkt im Nauwieser Viertel in Saarbrücken. Und natürlich können Gäste des Landgasthauses die hochwertigen Produkte in kreativen Gerichten im Landgasthaus genießen.
Das Restaurant wurde Ende 2015 eröffnet. „Es befindet sich in einem Gebäudeteil, in dem früher der Speisesaal der Mönche untergebracht war“, erklärt Betriebsleiter Ocak. Der wurde komplett restauriert und barrierefrei mit viel Holz (auch aus heimischen Wäldern) schick und gemütlich eingerichtet. Die Wände zieren große Schwarzweiß-Fotografien der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, sehr gelungene, weil frische und
authentische Aufnahmen. Sie und die gesamte Einrichtung machen Lust auf die Bio-Küche des Landgasthauses. Die bietet derzeit zum Beispiel Cordon Bleu vom Schwein, gefüllt mit Hofschinken und St. Johanner Käse vom Neue Haus Sonne
aus dem Bliesgau, dazu Kartoffelpüree, glasiertes Gemüse und CognacSchaum oder Maishähnchenbrust mit Portweinjus und Süßkartoffelpüree. Auch verschiedene Salate und vegetarische Gerichte wie ein VeggieBurger oder Hof-Dinkel-Nudeln mit gebratenen Waldpilzen werden angeboten. Die Hauptgerichte kosten zwischen etwa 20 und 40 Euro.
Für unsere Serie hat Küchenchef Christoph Unglaub exklusiv ein Gericht kreiert: Ein Risotto mit Rote Bete, Ziegenkäse und Rucola. Die Rote Bete ist ein Wurzelgemüse, das bis November/Dezember (vor dem ersten Frost) geerntet wird und in den Wintermonaten für Farbe und Frische auf dem Teller sorgt. Die Rübe ist kalorienarm, steckt voller Vitamine und wertvoller Mineralstoffe, ist mit ihrer kräftigen Farbe ein Hingucker und mit ihrem er
digen, süßlichen Geschmack ein Allroundtalent in der Küche. Sie schmeckt roh als Salat, gekocht als Suppe oder Gemüse. Küchenchef Unglaub hat ein sehr leckeres Risotto daraus zubereitet und verrät uns auch sein Rezept.
Risotto-Rezept für vier Personen:
Für vier Personen: 600 ml Gemüsefond, 250 g Rote Bete, 2 Schalotten, 1 EL Öl, 125g Risotto-Reis, 125ml Weißwein, 20g Butter, 30g Parmesan, 50g Ziegenkäse vom Martinshof. So wird`s gemacht: Die frischen Rote Bete mit Schale zirka 20 bis 30 Minuten weichkochen, dann erst schälen und fein würfeln. Gemüsefond einmal aufkochen lassen und warmhalten. Rote Beete und fein gewürfelte Schalotten in Öl erhitzen und bei mittlerer Temperatur zwei Minuten glasig braten. Risotto-Reis dazu ge
ben und eine Minute unter Rühren dünsten. Weißwein dazu gießen und bei leichter Hitze vollständig einkochen lassen. Zirka 200ml vom Gemüsefond dazugeben. Risotto im offenen Topf 18 bis 20 Minuten quellen lassen, dabei nach und nach den Fond dazugeben und öfter umrühren. Zum Schluss Butter und geriebenen Parmesan unterheben und mit zerbröseltem Ziegenkäse bestreuen. Wer es mag, kann noch mit Rucola garnieren.
Das Gericht ist ab dem heutigen Donnerstag im Landgasthaus auf der Karte.
Landgasthaus Wintringer Hof, Am Wintringer Hof 1, 66271 Kleinblittersdorf. Geöffnet: Dienstag bis Samstag von 17.30 bis 22 Uhr, Sonntag von 11.30 bis 15 Uhr, Tel.: (0 68 05) 90 25 00; www.landgasthaus.saarland.de