Apfel-Beignets mit Vanillesoße
Sternekoch Cliff Hämmerle präsentiert in der Saarbrücker Zeitung seine besten Rezepte. Diesmal geht es um eine süße Versuchung.
Zutaten für vier Personen:
4 Äpfel, z. B. Jonagold
2 Eier
100 g Mehl
1 EL Zucker halbes Päckchen Backpulver 100 ml Weißwein
200 ml Pflanzenöl
150 g brauner Zucker
Prise Puderzucker
Vanillesoße:
Je 250 ml Milch, Sahne 80 g Zucker halbe Vanilleschote 6 Eigelb
Zubereitung:
1. Für den Beignet-Teig Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Eigelbe, Weißwein, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen und die Kerngehäuse ausstechen. In ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Nun das Eiweiß in einer anderen Schüssel mit etwas Puderzucker aufschlagen. Danach den Eischnee mit dem Schneebesen unter den Teig heben. Die Apfelscheiben zuerst in Mehl wenden, anschließend durch den Beignet-Teig ziehen. Im 170 Grad heißen Fettbad ca. 3 Minuten ausbacken. Die Beignets im braunen Zucker wenden und heiß mit Vanillesoße servieren.
2. Für die Vanillesoße Milch, Sahne und Mark der Vanilleschote in einem Topf einmal aufkochen, dann vom Herd ziehen. Eigelbe und Zucker mit dem Schneebesen in einem zweiten Topf für ca. 1 Minute aufschlagen. Die MilchSahne-Mischung dazugießen und unter ständigem Rühren mit einem Gummischaber bis zur Bindung erhitzen (bei ca. 80 Grad). Dieser Vorgang heißt „zur Rose abziehen“. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben und servieren.
Die nächste Rezeptidee präsentiert Cliff Hämmerle am 15. Februar.
Cliff Hämmerle ist einer der erfolgreichsten Köche des Saarlandes, seit über zehn Jahren ist sein Restaurant „Barrique“in Blieskastel-Webenheim mit einem Michelin-Stern dekoriert. Bekannt ist Hämmerle auch als SRFernsehkoch, wo er „Mit Herz am Herd“steht.