Veggie-Burger mit Briochebrötchen
Sternekoch Cliff Hämmerle präsentiert in der Saarbrücker Zeitung seine besten Rezepte. Diesmal geht es um etwas Gesundes nach den tollen Tagen.
Zutaten für vier Personen: Veggie-Burger:
200 g rote Linsen
100 g Kichererbsen
100 g Kidneybohnen (Dose) 3 Scheiben Brot vom Vortag, eingeweicht
1 Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen
1 Zweig Petersilie
1 TL Backpulver
Prise Salz, Pfeffer
200 ml Rapsöl
Briochebrötchen:
21 g frische Hefe
100 ml Milch
300 g Mehl
Je 2 Eigelbe, Volleier 1 Eigelb zum Bestreichen 1 TL Zucker 100 g kalte Butterwürfel 1 TL Salz
Prise Fleur de Sel
Belag:
1 kleiner Kopfsalat
4 EL Röstzwiebeln
200 g Tomaten
4 eingelegte Gurken nach Belieben Mayonnaise, Senf oder Ketchup
Zubereitung:
1. Für den Fitness-Burger die Kichererbsen und Linsen in einer Schüssel über Nacht einweichen. Durch ein Sieb abgießen und mit den Kidneybohnen und dem eingeweichten Brot im Mixer grob pürieren. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und in einer
Pfanne goldgelb anrösten. Alle Zutaten, außer dem Rapsöl, in einer Schüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rapsöl in einer großen Pfanne auf 170 Grad erhitzen. Die Masse mit der Hand zu Burgerpatties formen und von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten.
2. Die Hefe in lauwarmer Milch zerbröseln und verrühren. 100 g Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. An einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Die Volleier, die Eigelbe und den Zucker mit dem Rührbesen 5 Minuten aufschlagen. Danach die Butter, das restliche Mehl, das Salz und den Vorteig hinzufügen und in einer Küchenmaschine 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig bedecken und bei Zimmertemperatur 45 Minuten gehen lassen. Danach aus der Schüssel nehmen, nochmals gut durchkneten und zu einer Schlange formen. In 8 gleich große Stücke aufteilen. Die Brötchen gehen lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat. Mit Eigelb bestreichen und Fleur de Sel drüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 18 Minuten backen.
3. Das Brötchen zuerst nach Belieben bestreichen, dann den Salat, das Burgerpatty, die Tomate, die eingelegte Gurke und die Röstzwiebeln aufschichten.
Die nächste Rezeptidee präsentiert Sternekoch Cliff Hämmerle am 29. Februar.
Cliff Hämmerle ist einer der erfolgreichsten Köche des Saarlandes, seit über zehn Jahren ist sein Restaurant „Barrique“in Blieskastel-Webenheim mit einem Michelin-Stern dekoriert. Bekannt ist Hämmerle auch als SR-Fernsehkoch, wo er „Mit Herz am Herd“steht.