Flammkuchen mit Trauben und Lachs
Sternekoch Cliff Hämmerle präsentiert in der Saarbrücker Zeitung seine besten Rezepte. Diesmal geht es um einen Klassiker aus Frankreich.
Zutaten: Flammkuchenteig:
21 g frische Hefe (halber Würfel) 10 g Salz
6 g Zucker
600 g Mehl
350 ml lauwarmes Wasser
Belag:
300 g Speisequark (20 % Fett) 300 g Crème Fraîche
Salz, Pfeffer
2 Schalotten
100 g Bacon
100 g Frühlingszwiebeln
200 g frischer Lachs
100 g Trauben
Zubereitung:
1. Die Hefe in 200 ml lauwarmem Wasser zerbröseln und verrühren. Salz, Zucker und 100 g Mehl dazugeben, mit dem Schneebesen gut
vermengen und 20 Minuten ruhen lassen. Danach das restliche Mehl und das übrige Wasser beifügen und 10 Minuten langsam verkneten. Dann das Tempo erhöhen, bis ein luftiger, geschmeidiger Teig entsteht. Diesen in 8 Teile portionieren und zu Kugeln formen. Die Teiglinge mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort nochmals 30 Minuten gehen lassen.
2. Für den Belag Speisequark, Crème fraîche, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren und beiseite stellen.
3. Die Teiglinge mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen. Teig mit der Crème fraîche-Quark-Masse bestreichen. Schalotten, Frühlingszwiebeln und Bacon in Scheiben schneiden, den Lachs in größere Würfel. Salzen und alles auf dem
Teig verteilen. Trauben dazugeben und den Flammkuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. zehn Minuten backen.
Extra-Tipp: Der Flammkuchen wird besonders kross, wenn er im Ofen auf einem heißen Pizzastein gebacken wird.
Die nächste Rezeptidee präsentiert Cliff Hämmerle am 14. März.
Cliff Hämmerle ist einer der erfolgreichsten Köche des Saarlandes, seit über zehn Jahren ist sein Restaurant „Barrique“in Blieskastel-Webenheim mit einem Michelin-Stern dekoriert.