Bunte Knödel mit Pilzen
Sternekoch Cliff Hämmerle präsentiert in der Saarbrücker Zeitung seine besten Rezepte. Diesmal geht es um Klassiker in überraschender Optik.
Zutaten für vier Personen: Bunte Knödel:
300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
300 g Brötchen vom Vortag
50 g Hartweizengrieß
100 ml Milch
2 Eier
3 EL Butter
Je 1 Gemüsezwiebel, Knoblauchzehe Salz, Pfeffer
100 g Spinat, gekocht, gemixt
100 g Rote Bete, gekocht, gemixt
100 g Hartkäse, gerieben
Pilzragout:
500 g frische Pilze, gemischt, z.B.
Kräuterseitlinge, Pfifferlinge 2 Frühlingszwiebeln 12 Trauben, ganz
2 EL Rapsöl
250 ml Gemüsefond
Saft einer halben Zitrone 1 EL Stärke
1 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Champignons, 1. Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen und pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Brötchen vom Vortag kleinwürfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel und
Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit der Butter andünsten. Mit der Milch ablöschen, würzen, kurz ziehen lassen und über die Brotwürfel gießen. Nun die Kartoffeln, den Grieß und die Eier dazugeben und gut durchkneten.
2. Für die bunten Knödel die Grundmasse in drei Schüsseln aufteilen und eine Portion mit Spinat, eine mit der Roten Bete und eine mit dem Käse gut vermengen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu drei 8 cm dicken Rollen formen. Jede in 12 Stücke schneiden und zu Knödeln rollen. Anschließend in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und sofort die Hitze reduzieren. Die Knödel ca. 8 Minuten darin ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
3. Pilze vorbereiten und in einer Pfanne mit Rapsöl anbraten. Mit
Gemüsefond ablöschen, salzen und pfeffern. Mit etwas Stärke abbinden, Trauben und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Zuletzt mit der Crème fraîche und dem Zitronensaft verfeinern.
Die nächste Rezeptidee
präsentiert Cliff Hämmerle am 28. März.
Cliff Hämmerle ist einer der erfolgreichsten Köche des Saarlandes, seit über zehn Jahren ist sein Restaurant „Barrique“in Blieskastel-Webenheim mit einem Michelin-Stern dekoriert. Bekannt ist Hämmerle auch als SR-Fernsehkoch, wo er „Mit Herz am Herd“steht.