So wird der Biergarten zum Wohlfühlort
Experte erklärt, was ein erfolgreiches Biergartenkonzept ausmacht
Eine gemütliche Atmosphäre, leckeres Bier – mit und ohne Alkohol – und eine Speisekarte mit ausreichend Optionen: Biergärten erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Hier kann man Alltagssorgen und Stress für einige Stunden ganz weit hinter sich lassen und gemeinsam mit Freunden und Familie entspannen. Warum die Außengastronomie so wichtig geworden ist und was ein erfolgreiches Außenkonzept ausmacht, erklärt ein Experte aus der Bierbranche.
Biergartensaison wird immer länger – Ansprüche der Gäste steigen
„Die Biergartensaison ist längst nicht mehr auf den Hochsommer beschränkt, sondern hat sich immer weiter nach vorne und hinten verschoben“, erklärt Ulrich Biene von der Brauerei C. & A. Veltins. Entsprechend wichtig ist der Außenbereich für die Gastronomie geworden, das zeigt auch eine Umfrage aus dem Jahr 2022. Demnach bevorzugen 61 Prozent der Gäste bei der Restaurantwahl solche Lokale, in denen sie draußen sitzen können. Ähnlich wichtig ist den Befragten nur noch, dass das Restaurant regionale Produkte anbietet. Weil es immer mehr Außenflächen gebe, habe auch die Konkurrenz innerhalb der Outdoor-Gastronomie zugenommen, beobachtet Ulrich Biene: „Die Ansprüche der Gäste sind gestiegen, es reicht nicht mehr, einfach nur ein paar Tische und Stühle vors Lokal zu stellen.“Mithilfe von Möbeln, Accessoires und Musikauswahl beispielsweise können sich Biergärten auf eine bestimmte
Zielgruppe konzentrieren: „Entscheidend ist hier das stimmige Gesamtkonzept, etwa ein einheitliches Design von Tischen, Stühlen, Sonnenschirmen und Kissen.“Manche Biergärten, so Biene, würden dann in den Abendstunden zur angesagten Open-Air-Disco für jüngere Leute. Genauso habe aber auch der traditionelle Biergarten, in dem sich alle Generationen ohne Musikbeschallung unter schattigen Bäumen treffen, weiter seine Fans.
Ausstattung muss robust sein
Weil die Biergartensaison mittlerweile von April bis Oktober geht, sind auch die Ansprüche an die Ausstattung gewachsen: „Sie muss langlebig und robust sein, um über viele Monate Wind, Regen, Kälte und Sonne zu trotzen“, erläutert Ulrich Biene. Er empfiehlt der Außengastronomie, dabei nicht am falschen Ende zu sparen: „Es gibt mittlerweile hochwertige Lösungen mit Wetterschutz und OutdoorMöbeln, an denen man mehrere Jahre Freude haben kann. Wer hier auf eine minderwertige Ausstattung setzt, muss über die Jahre hinweg mit insgesamt höheren Kosten rechnen.“(djd)