Ein blumiger Whisky aus alten Fässern
Die Dresdner Whisky Manufaktur hat mithilfe von Winzer Jan Ulrich einen Whisky zu Ostern kreiert. Er schmeckt nach Frühling.
Whisky sei eigentlich überhaupt nicht sein Fall, sagt Jan Ulrich. Eher Weinbrand, Rum oder Portwein. Und vor allem guter Wein. Aber Schnaps, der nach Rauch schmeckt? Nein, danke. Das ist nichts für den bekannten Winzer aus Diesbar-seußlitz.
„Er hat wohl bisher den falschen Whisky getrunken“, ist sich Thomas Michalski, einer der Gründer der Dresdner Whisky Manufaktur, sicher. Denn für den Kenner des schottischen Schnapses ist dieses Getränk, wenn es mit Liebe gemacht wurde, ein feiner Hochgenuss, den man mit ebenso viel Liebe und Würde trinken sollte.
Die neuste Kreation aus der Manufaktur im Dresdner Alberthafen ist ein Whisky, der in ehemaligen Weißwein-fässern gereift ist. Die beiden hölzernen Behälter stammen aus dem Weingut Jan Ulrich. Jedes fasst 220 Liter. Bis vor einem Jahr war dort Cabernet Blanc drin. Eine Weißweinsorte, die als widerstandsfähig gegen echten und falschen Mehltau gilt und für den biologischen Weinbau sehr gut geeignet ist. – Und wie sich jetzt herausstellt, auch für einen fruchtigen Whisky. Seit gut anderthalb Jahren bringt die Dresdner Whisky Manufaktur ihre Winzer-edition heraus. Einen Whisky zu Ostern, einen zur Weinlese im Herbst und einen zu Weihnachten. Dafür fragt sie bei bekannten sächsischen Winzern an, ob sie jeweils zwei Weinfässer erhalten kann. Am besten sollten die Fässer mehrere Jahre benutzt worden sein, damit das Holz von innen mit Wein vollgesaugt ist. Wenn die Fässer dann mit Whisky gefüllt sind, gibt das Holz die jeweiligen Weinnoten an das Destillat ab. „Bei Weißweinfässern bin ich immer ein bisschen skeptisch“, gibt Michalski zu. Aber der
Whisky, der ein Jahr lang in den Fässern von Jan Ulrich reifte, sei eine wahre Offenbarung. „Die Aromen haben mich komplett umgehauen“, schwärmt der Dresdner. Er schmecke einen Hauch von Honigmelone und Orange heraus. „Es ist ein echter Frühlingswhisky“, sagt Michalski. „Genau richtig zum Osterfest.“
Das sei auch der Grund, sagt Manufaktur-geschäftsführer Jörg Hans, warum man den Jan-ulrich-whisky vorgezogen habe. Der war eigentlich als Nummer sechs in der Winzer-edition vorgesehen und sollte erst im Herbst auf den Markt kommen. Weil aber der Whisky Nr. 5 vom Coswiger Weingut Henke in den Fässern noch nicht das volle Aroma entfaltet habe und der Whisky aus Jan Ulrichs Weißweinfässern besser zum Frühling passt, habe man sich für diesen entschieden. Aus den beiden Fässern seien 735 Flaschen abgefüllt worden. Jede Flasche ist nummeriert. Das sei vor allem für Sammler ein wichtiges Detail, erzählt Jörg Hans. So gebe es Liebhaber, die bereits von allen Whiskys der Winzer-edition mindestens eine Flasche mit der gleichen Nummer haben. „Erfahrungsgemäß kaufen sie zwei Flaschen“, so der Brennmeister. „Eine zum Trinken und eine zum Sammeln.“Die Flasche mit der Nummer eins bleibt traditionell in der Manufaktur und wird nicht angerührt.
Thomas Michalski ist sich sicher, dass der Winzer-whisky Nr. 6 viele Kenner überzeugen wird. Mit 69 Euro pro Flasche sei er sehr günstig. Das liege daran, dass die erst 2019 gegründete Dresdner Whisky Manufaktur zwar Deutschlands größte Whisky-brennerei sei und trotzdem noch relativ unbekannt wäre. „Wenn wir Glenfiddich hießen, würde diese Flasche mindestens 360 Euro wert sein“, sagt Michalski. „Denn Weißweinreifen sind eher selten.“Jan Ulrich hat einen Schluck genommen und ist überrascht: „Der schmeckt sehr angenehm, überhaupt nicht rauchig.“– Vielleicht wird er ja doch noch ein Whisky-fan.