Am liebsten würde sie jeden Tag backen
Backen Wie sich Traudl Plogsties aus Lagerlechfeld das Backen leicht macht. Im neuen Heft Zuckerguss
Lagerlechfeld Traudl Plogsties aus Lagerlechfeld liebt es, neue Kochoder Backrezepte auszuprobieren. Sie durch kleine Änderungen noch verlockender zu machen, macht ihr besonders Spaß. So ist auch ihre Aprikosen-Weinschaumtorte, deren Rezept in der neuen Frühlingsausgabe des Backmagazins Zuckerguss zu finden ist, entstanden. Einige dürften ihren Namen bereits kennen, denn es war schon einmal ein Buttercremetortenrezept von ihr in der Ausgabe des Magazins im Jahr 2012.
Die gelernte Restaurantfachfrau
Die neueste Frühlingsausgabe des beliebten Rezeptmagazins Zucker guss enthält auf 68 Seiten mehr als 70 leckere und erprobte Rezepte unse rer Leserinnen und Leser.
Egal ob Amaretto Erdbeer Bienen stich, Zwetschgenstrudel oder Irish Cream Kuchen – dieses Jahr gibt es zu Ostern wieder jede Menge süße Naschereien.
Natürlich verraten die Konditoren profis auch wieder tolle Rezeptideen.
Verkaufsstellen Das Magazin Zuckerguss ist zum Preis von 5,95 Euro bei allen Servicepartnern unserer Zeitung, bei ausgewählten Buchhandlungen sowie im Onlineshop unter www.augsburger allgemeine.de/shop erhältlich. achtet bei ihren Kreationen besonders auf die Qualität der Zutaten: „Gerade bei der Aprikosen-Weinschaumtorte ist es wichtig, frische Eier zu verwenden, denn sie werden bei der Weiterverarbeitung nicht mit Hitze behandelt“, sagt die Lagerlechfelderin. Das ist auch der Grund, wieso der Kuchen sehr schnell gegessen werden sollte. Zudem legt Plogsties viel Wert auf die Qualität des Blätterteigs: „Ich tue es mir nicht an, den selbst zu machen. Das ist einfach zu aufwendig. Der Geschmack steht aber trotzdem an oberster Stelle, deshalb kaufe ich lieber den teureren Blätterteig, der auch wirklich mit Butter und nicht mit anderen Fetten hergestellt wird. Man schmeckt den Unterschied einfach.“
Beim Wein ist es hingegen fast egal, welchen man nimmt. „Hauptsache weiß und Hauptsache süß. Jeder Wein, der beim Trinken gut schmeckt, schmeckt auch im Kuchen“, sagt Plogsties und lacht.
Die Hobbybäckerin hat in ihrem Umfeld schon „einen Ruf als Bäckerin weg“, erzählt sie. „Während der Weihnachtszeit herrscht bei mir in der Küche das totale Chaos, denn sowohl meine Familie als auch meine Freunde verlassen sich darauf, dass ich sie mit frischen Plätzchen versorge.“
Das neue Heft Rezept für die Aprikosen Weinschaumtorte aus der Springform (Ø 26 cm)
Zutaten: 1 Packung Blätterteig aus der Tiefkühl truhe, 8 Blatt Gelatine, 3 Eier, 230 Gramm Zucker, 125 ml Weißwein, Saft einer Orange, 40 ml Aprikosenlikör, 400 Gramm Sahne, 1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht 475 Gramm), 100 Gramm Mandelblättchen Rezept: 1. Den Backofen auf 200˚C Ober /Un terhitze vorheizen. Für den Boden aus dem Blätterteig einen Kreis mit 28 cm Durchmesser schneiden und 15 Minu ten backen. 2. Gelatine nach Packungsanleitung ein weichen und danach mit etwas Was ser leicht erwärmen. 3. Eigelbe mit 80 Gramm Zucker über ei nem Wasserbad für 10 Minuten auf schlagen. 4. Weißwein, Orangensaft und Apriko senlikör mischen und mit einem Schneebesen unter die Eimasse rühren. 5. 2 EL der Creme zur Gelatine geben, verrühren und schließlich unter die komplette Masse mengen. 6. Sobald die Creme mit dem Gelieren begonnen hat, Sahne aufschlagen und unterheben. 7. Einen Tortenring um den Blätterteig Boden legen und mit 1/3 der Wein schaum Creme bestreichen. 8. Die Aprikosen abtropfen lassen und auf der Creme verteilen. Danach mit dem Rest der Weinschaumcreme alles bedecken und glatt streichen. 9. Torte in den Kühlschrank stellen bis sie standfest ist (etwa drei Stunden). 10. Eiweiß mit 150 Gramm Zucker steif schlagen. 11. Den Tortenring entfernen und den Rand mit dem Eischnee bestreichen. 12. Den übrigen Eischnee in einen Spritzbeutel (mit Lochtülle) füllen und Tupfen auf die Oberseite des Kuchens spritzen. 13. Die Torte mit der Grillfunktion des Ofens überbacken bis sich die Spitzen leicht bräunen. Wichtig: Die Torte muss während des Grillens beaufsichtigt werden und sofort aus dem Backofen ge nommen werden, wenn sich die Spit zen bräunen. 14. Mandelblättchen (ohne Fett) rösten und die Torte damit bestreuen. (aham) SCHWABMÜNCHNER ALLGEMEINE