Duftende Focaccia mit Tomaten und Rosmarin
Das Brot aus Hefeteig wird in Italien süß und salzig gegessen. So gelingt es am besten
Dem Duft von frisch gebackenem Brot lässt sich wohl kaum widerstehen – noch dazu, wenn er mit dem von würzigem Rosmarin und fruchtigen Tomaten gemischt ist. Ein Focaccia selbst zu backen, gelingt im Handumdrehen und wird deshalb in Italien traditionell auch gern zwischendurch verspeist, da das Brot nicht mehrere Stunden gehen oder als Laib geformt werden muss. Der Hefeteig wird als Fladen ausgerollt und nach Lust und Laune belegt: neben frischen Kräutern beispielsweise auch mit Zwiebeln, Fetakäse, Oliven oder – in der süßen Variante – mit Magerquark und Birnen oder Aprikosen. Ob als knusprige Beilage zum Grillen, Frühstück oder als Snack zwischendurch – am besten gleich zwei davon backen.
Zutaten für etwa 400 g Brot:
250 g Dinkelmehl, 150 ml lauwarmes Wasser, 15 g frische Hefe, eine Prise Zucker, 2 EL Olivenöl, 200 g Kirschtomaten, 3 Zweige frischer Rosmarin, 1 TL grobes Salz
Zubereitung: 1. Die frische Hefe in einer Schüssel mit 70 ml lauwarmen Wasser auflösen, eine Prise Zucker dazugeben und mit 50 g Mehl verrühren. 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit weiteren 200 g Mehl, zwei EL Olivenöl, Salz und 80 ml Wasser zu einem Teig verkneten und nochmals für 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Teig in etwa sein Volumen verdoppelt hat. 2. Inzwischen Kirschtomaten halbieren, die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und hacken. 3. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen, den aufgegangenen Hefeteig nochmals kurz durchkneten und flach ausrollen. Die Tomatenhälften darauf verteilen und leicht andrücken, Rosmarin und etwas