Pils-Pilz-Suppe mit Blätterteighaube

Zutaten für vier Personen:

250 g frische Pilze nach Verfügbar keit

2 Zwiebeln

100 g durchwachsener Speck

10 g Butter

Petersilie

½ l Pils

200 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

250 g TK Blätterteig

1 Eigelb

Die Pilze putzen und klein würfeln. Die Zwiebeln und den Speck ebenfalls würfeln. Speck in der Butter anbraten, dann die Zwiebeln und die Pilze zugeben und bei starker Hitze kurz mitbraten. Mit dem Bier ablöschen. Die Petersilie waschen, fein hacken und zugeben. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken und noch fünf Minuten köcheln lassen. Die Suppe in hitzebeständige Suppentassen füllen und den Rand mit Eigelb einpinseln. Aus dem aufgetauten Blätterteig vier Kreise ausstechen (Durchmesser etwas größer als die Suppentassen). Diese auf die Tassen legen und am Rand gut festdrücken. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius circa 20 Minuten backen, bis die Blätterteighaube schön aufgegangen und goldbraun ist.