Wissenswertes über Eis
● Wichtige Grundzutaten für Speiseeis sind zum Beispiel Sah ne, Milch, Früchte und Zucker. Die meisten Eissorten werden mit Milch und Milchprodukten hergestellt. Neben ganzen Früchten werden auch Fruchtmark, saft und natürliche Aro men verwendet. Bezogen auf die oben genannten Zutaten ist klar, dass die Hauptnährstoffe von Speiseeis Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett sind. Bei den Kohlenhydraten handelt es sich vor allem um Zucker, der Fettgehalt ist abhängig vom Sahne /Milchanteil im Eis. Es gibt auch Sorten wie das Sor bet, das komplett milchfrei, somit ohne Fett und Eiweiß ist. Eis ist also eine Süßigkeit und sollte maßvoll, aber mit Genuss genossen werden.
● Eine Fachzeitschrift titelte diesen Sommer: „Normales Speiseeis ist out.“2016 hatten nur noch 52 Pro zent Europäer traditionelles Speiseeis konsumiert. Es wird vermutet, dass die Europäer mehr auf ihre Gesundheit achten und zum Beispiel ihren Zucker konsum einschränken oder auch milchhaltige Produkte. Deshalb auf Eis verzichten? Nein, gleichzeitig steigt der Markt für veganes Eis, Eis ohne Zu cker oder auch Eis mit exotischen Aromen sehr stark an. Es gibt bereits Eissorten mit Wasabi, grünem Tee und Safran. Dem Erfindungsgeist sind keine Grenzen gesetzt.
● Eiszeit Die Grundzutaten sind über das ganze Jahr erhältlich, somit hat Eis keine Saison. Manche Früchte haben Saison, sodass nicht immer alle Sor ten über das ganze Jahr erhältlich sind. ●
Mit welchem Fett kann Eis hergestellt werden?
enthält mindestens 50 Prozent Milch; auf einen Liter Milch kommen mindestens 270 Gramm Vollei oder 90 Gramm Eigelb; es wird kein Wasser zugesetzt.
enthält mindestens 18 Prozent Milchfett, das entspricht einem Sahnegehalt im Eis von 60 Pro zent. enthält mindestens 70 Prozent Milch. enthält min destens zehn Prozent Milchfett.
enthält mindestens acht Prozent Milchfett.
zum Beispiel Buttermilcheis, Quarkeis und Joghurteis. Der Anteil des Milchproduktes ist höher als 35 Pro zent. ist Eis aus Sahne und Ei. Beides wird ge trennt aufgeschlagen und dann mit wei teren Zutaten gemischt.
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Wird pflanzliches Fett ver wendet, wird das Speiseeis nur als „Eis“bezeichnet. Es können aber trotzdem Milch, Milchprodukte oder Milchfett ent halten sein.
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enthält die namen gebende Zutat; es wird keine Milch hinzugefügt; Frucht Sorbet: mindestens 25 Prozent Frucht; 15 Prozent bei besonders intensiven Früchten wie Mango, Passionsfrucht, Zitrusfrüch ten oder andere sauren Früchten. Ge müse Sorbet: mindestens 25 Prozent Gemüse; zehn Prozent bei sehr ge schmacksintensiven Sorten wie Sel lerie. enthält hauptsächlich Wasser, Zucker, Geschmack und Far be. cremeeis, Erdbeerrahmeis etc.
enthält mindestens 20 Prozent Frucht; es wird ohne Fett hergestellt. enthält mindestens zehn Prozent Frucht (sensorisch wahrnehmbare Menge).
Geschmack ist durch Aromen enthalten.
● Der Geschmack beim kommt ausschließ lich durch gemahlene Vanilleschote, Va nilleextrakt und/oder natürliches Va nillearoma. Nur so darf Vanille auf der Packung ausgelobt werden, zum Bei spiel bildlich durch eine Vanilleblüte. (Je nach Fett heißt es dann Vanille cremeeis, etc., siehe oben). Der Ge schmack bei
kommt ausschließlich über Aromen. Keine Vanilleblüte auf der Packung erlaubt.
ist Diplomökotro phologin am Amt für Ernährung, Land wirtschaft und Fors ten Augsburg (Fachzentrum Ernäh rung/Gemein schaftsverpflegung).