So leicht lässt sich leckere Butter selber machen
Wir haben es ausprobiert. Und es funktioniert tatsächlich: Ob mildgesäuert oder pur aus Süßrahm – Butter lässt sich in 20 Minuten selber machen. Wir kennen das: Die einen jammern über hohe Butterpreise, die andern haben große Freude an allem Selbstgemachten. Egal ob mit Handrührgerät oder Thermomix & Co, es geht leichter als zu Großmutters Zeiten. Aus zwei Bechern Schlagsahne bekommen wir 180 Gramm frische Butter und ein Glas Buttermilch. Wer es ganz natürlich mag, nimmt Bio-Sahne ohne das Bindemittel Carrageen.
Drei Viertel der im Handel verkauften Butter ist mildgesäuert. Dazu verrühren wir die 400 Gramm Schlagsahne leicht mit drei Esslöffel reinem Naturjoghurt (ohne Gelatine, 3,5 Prozent Fett). Die Masse zwölf bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Die Joghurt-Kulturen säuern die Sahne mild an. Wer Süßrahmbutter will, nimmt Sahne pur.
Das Buttern ist einfach: Erst einen viertel Teelöffel Salz zufügen, dann zehn Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen (Thermomix: Stufe 4 ohne Rühraufsatz). Die nun voll geronnene Sahne in einem Sieb abgießen. Die Buttermilch auffangen und trinken – sie schmeckt viel besser als aus dem Kühlregal. Die Buttermasse mit 0,2 Liter eiskaltem Wasser zurück in den Topf und eine Minute weiterschlagen. (Beim Rührgerät am besten auf Knethaken wechseln, TM Stufe 4.) Wasser abgießen und wegschütten. Butter etwas auspressen. Dann das Gleiche mit 0,2 Liter eiskaltem Wasser wiederholen, Lake wieder wegschütten. Jetzt die Butter mit nassen Händen kurz kneten und in eine Form pressen. Kühlen. Fertig!
Michael Pohl