Zwei Nordlichter in der Leuthau
Von der Ostsee ins Landgasthaus Leuthau: Falko und Monique Rosenburg stehen dort für Geradlinigkeit, Individualität und ehrliche Gastlichkeit. Was ein Erfolgsrezept des Gastronomen ist / Serie (9)
Falko und Monique Rosenburg betreiben seit sechs Jahren das Landgasthaus im Schwabmünchner Ortsteil.
„Wer den Koch kennt, braucht vor dem Essen nicht zu beten.“Dieser Satz steht auf einer Karte, die in einem Blumenarrangement auf einem Tisch im Landgasthaus Leuthau steckt. Ein Spruch, der die Gedanken der Gäste über das Restaurant spiegeln soll. Dass diese Weisheit Bestand hat, dafür sorgt das Pächterpaar Falko und Monique Rosenburg.
Die Wirtsleute kommen aus dem hohen Norden, von der Ostsee. Genau damit punkten sie auch bei ihren Gästen. „Unser Motto lautet nordisch-bayrisch“, sagt Falko Rosenburg. Dass dies keine Worthülsen sind, zeigt ein Blick in die Speisekarte. Rostbraten und geröstete Maultaschen stehen neben edlem Matjesfilet und Seehecht. Das heißt: Fischliebhaber kommen hier auf ihre Kosten. Und was besonders wichtig ist: Der Koch kann Fisch.
Falko Rosenburg liebäugelt gerne mit Omas alten Rezepten: „Nichts vom Fließband, sondern Handarbeit“, verdeutlicht er. Davon zeugen seine „Sylter Wochen“. Bei Auster, Kutterscholle, Pannfisch, Angeldorsch und Seezunge präsentiert er seine nordischen Kochqualitäten. „Aber auch Grünkohl und Labskaus laufen unheimlich gut“, sagt er. Und das im Süden der Republik. „Wir sind eben kein typisches bayerisches Landgasthaus“, ergänzt er und schmunzelt.
Die Pächter, beide Mitte 40, betreiben das Lokal seit sechs Jahren. Falko Rosenburg ist gelernter Koch, kennt die Gastroszene in- und auswendig. Seit den 1980er-Jahren ist er als Küchenchef unterwegs. Seine Stationen führten ihn unter anderem an die Nordsee, nach Berlin und Hamburg, in die Schweiz, in das Elsass sowie nach Österreich. Dabei war er vorwiegend in Hotels tätig. Seine Frau Monique organisiert und leitet den Servicebereich.
Als sie das Landgasthaus zum ersten Mal sahen, wussten die beiden: Das ist es. „Wir haben uns spontan in das Haus verliebt“, erinnert sich der Küchenmeister. Er spricht von ländlichem Charme, blühenden Wiesen, nahen Wäldern und einem atmosphärischen Biergarten, kurz: von einem behaglichen Kleinod. So wurden die „Nordlichter“in der süddeutschen Provinz sesshaft. Das Gebäude, in dem vor vielen Jahren eine Diskothek und eine Bar residierten, wurde hochwertig modernisiert. Mit dem gut durchdachten nordisch-bayrischem Konzept sowie genauen Vorstellungen, wie das Innere aussehen soll, machten die Wirtsleute das Lokal zu einer Institution.
Ein Schickimicki-Lokal ist daraus nicht geworden. Dazu sind die Pächter auch nicht die Typen. „Ich bin ein Vertreter von oldschool“, sagt Falko Rosenburg. Soll heißen: Er setzt heute alles genauso sorgfältig und professionell um, wie es früheren, meist höheren Standards entspricht. „Für mich gilt Ehrlichkeit und es zählt der Handschlag“, verdeutlicht er. Diese Grundeinstellung symbolisiere seinen Charakter und seine Handlungsweise. „Flippige Trends sind mir und meiner Frau zuwider“, sagt er.
Überhaupt: Falko Rosenburg ist jemand, der kein Blatt vor den Mund nimmt. Zu dieser Geradlinigkeit gehört nach seinen Worten auch eine „ehrliche Küche“. Selbstverständlich lege er großen Wert auf Frische und regionale Produkte, sagt er. Doch das sei längst kein Alleinstellungsmerkmal eines einzelnen Kochs mehr, gibt er offen zu. Priorität habe für ihn vielmehr das Preis-Leistungs-Verhältnis. Und das stimme bei manchen Mitbewerbern einfach nicht, bedauert Rosenburg. „In unserem Landgasthaus weiß der Kunde, dass er nicht abgezockt wird, dass er für einen angemessenen Preis auch ein ehrliches Essen erhält.“
Weiter ist ihm wichtig, dass der Kunde – egal ob Ausflügler oder Stammgast – in ihm und seinem Personal Menschen sieht und nicht Maschinen. Das sei auch ein Erfolgsrezept seiner Gastronomie. „Uns ist das Persönliche sehr wichtig“, sagt er. „Da kommt der Koch schon mal an den Tisch. Der Gast sieht, wie sein Bier gezapft wird, oder er riecht, dass es in der Küche mal qualmt.“Das gehöre mit zum Flair des Landgasthauses und binde gleichzeitig den Gast mit ein.
OLeuthau gehört zur Gemar kung Klimmach, der Ort ist wiederum Ortsteil von Schwabmünchen. Das Land gasthaus mit der Anschrift Leuthau 5 hat von Mittwoch bis Sonntag, jeweils von 11 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr geöffnet. Ruhetage sind Montag und Dienstag. Kontakt kann man unter Telefon 08232/9976741 aufnehmen.
„Für mich gilt Ehrlichkeit und es zählt der Handschlag.“Falko Rosenburg
Iwww.landgasthaus leuthau.com