Wissenswertes über Spätzle

● Spätzle sind schwäbische Teigwaren, die je nach Region unterschiedlich geformt sind. Bei uns in Bayrisch Schwaben ist eher die Knöpfle Form beheimatet. Die Grund zutaten für Spätzle sind Mehl, Eier, Wasser und Salz. In welchen Mengen genau, das ist meist Familienge heimnis. Die genaue Zusammenstel lung entscheidet, ob längliche Spätzle oder Knöpfle das Ergebnis sind.

● Spätzle gehören zu den Sättigungsbeilagen. Sie sind durch Mehl und Eier kohlenhydrat und eiweißreich. Je nach Mehlsorte und in Vollkorn sind sie auch reich an Mineralstoffen und Ballaststoffen.

● Zutaten Mittlerweile werden Spätzle oft nicht nur allein aus den Grundzutaten hergestellt, sondern auch mit Kräutern oder Gemüsean teilen verfeinert. Im Frühling zum Beispiel mit Bärlauch, im Herbst mit Pilzen oder Kürbis. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Die Grund zutaten für Spätzle sind heutzutage über das ganze Jahr erhältlich, des wegen gibt es keine Saison für diese Beilage.

● Spätzle gibt es auch mit ganz anderen Zutaten, zum Beispiel Brät oder auch Leberspätzle. Hier ist das Wort Spätzle allein auf die Form bezogen und zeigt, dass diese Form bzw. diese Herstellungspro zesse mit Hobel oder Schaber zu unse rer Tradition gehören.

● Seit März 2012 dürfen Schwäbische Spätzle und Schwäbi sche Knöpfle mit dem EU Qualitätssie gel für „Geschützte geografische Angaben (g.g.A.)“versehen werden. Sie sind dadurch europaweit als re gionale Spezialität geschützt. Bedin gungen für die Hersteller: Die Her stellungsstufen des Produktes – also Erzeugung, Verarbeitung oder Her stellung – müssen im definierten Her kunftsgebiet stattfinden. Das Her kunftsgebiet für Schwäbische Spätzle und Schwäbische Knöpfle ist ganz Baden Württemberg sowie der Regie rungsbezirk Schwaben in Bayern.

ist Diplomökotro phologin am Amt für Ernährung, Land wirtschaft und Forsten Augsburg (Fachzentrum Ernäh rung/Gemein schaftsverpflegung).