Wissenswertes über Wurst

● Zutaten Die Grundlage für Wurstwa ren ist Fleisch. Weitere Zutaten sind Speck, Salz und Gewürze sowie Trink wasser in Form von Eis.

● Fleisch (Muskelfleisch) verfügt über viele gute Nährstoffe. Das Eiweiß ist von hoher biologischer Wertigkeit und bietet somit ideale Bausteine (Aminosäuren) für Muskeln, Hormone und Abwehrkräfte. Schwei nefleisch ist reich an Vitamin B12, rotes Fleisch reich an Eisen. Fleisch enthält sehr unterschiedliche Mengen an Fett. Für den Geschmack des Fleisches ist die Marmorierung ausschlaggebend.

● Durch die vielfältigen Zuta ten ist Wurst meist zu fettreich und zu salzhaltig. Sie ist im Verhältnis zu Fleisch lange nicht so gesundheitsförderlich und sollte deshalb maßvoll genossen werden. Ein weiterer kritischer Stoff ist bei Wurst das Nitritpökelsalz. Es wird dazu eingesetzt, dass die Wurst ihre schöne rosarote Farbe erhält und lange haltbar bleibt. Verbrauchertipp: Lie ber wenig Wurst und dafür gute Qualität genießen.

● Die Wurst wird roh geräu chert oder luftgetrocknet und reift dann, bis sie verzehrstauglich ist, aus. Die Wurst ist entweder streichfähig oder schnittfest. Beispiele: Salami, Cervelat wurst, Teewurst, Streichmettwurst.

● Die Zutaten dieser Würste sind vorgekocht. Auch diese Wurstart gibt es streichfähig oder schnitt fest. Beispiele: Blut und Leberwurst, Aspikwaren.

● Die Zutaten sind roh und werden im Kutter feingehackt. Die ro ten Sorten werden mit Nitritpökelsalz hergestellt, die weißen ohne. Beispie le: Gelb und Weißwurst, Wiener, Nürn berger Rostbratwurst.

ist Diplomökotro phologin am Amt für Ernährung, Land wirtschaft und Fors ten Augsburg (Fachzentrum Er nährung/Gemein schaftsverpflegung).