Wissenswertes über Wild

● Reh, Rotwild, Damwild, Wildschwein, Hasen und Wildkanin chen gehören dazu. Außerdem findet man Fasane, Reb und Perlhühner auf dem Markt sowie Wachteln, Wild enten und Wildgänse.

● Das Fleisch von Wild tieren hat im Durchschnitt gegen über dem Fleisch von Schlachttieren einen geringeren Fettanteil und ei nen höheren Anteil an Mineralstoffen (Phosphor, Kalium, Magnesium) und Spurenelementen (Eisen, Zink, Selen). Die Vitamine B1 und B2 sind ebenso reichlich enthalten. Der Cholesterinwert von Wildfleisch ist nahezu identisch dem Wert von Schlachttieren. Wildfleisch ist also eine gute Alternative zu Schlacht fleisch und bereichert den Speise plan. Besonders zu feierlichen Anläs sen lässt sich aus Wildfleisch ein festliches Mahl zaubern. ● Zubereitung Wildfleisch sollte nie roh verzehrt werden. Beizen und Marinaden verändern den feinen Ge schmack des Wildes wesentlich. Es ist in jedem Fall einen Versuch wert, das Fleisch einmal „pur“zu genie ßen. Die Kerntemperatur von 80 Grad sollte mindestens zehn Minuten er reicht sein. Falls beim Anschneiden des Fleisches roter Fleischsaft austritt, sollte das Fleisch unbedingt noch wei ter gegart werden.

ist Diplomöko trophologin am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Augs burg (Fachzentrum Ernährung/Ge meinschaftsverpfle gung).