Handwerksbäcker machen’s einfach
Brot und Semmelprüfung 2018
Manfred Stiefel hatte Mühe. Der versierte Brotprüfer des Deutschen Brotinstituts tat sich allerdings nicht mit der diesjährigen Qualitätskontrolle von Broten und Semmeln schwer; eher war es die wetterbedingt mühsame Anreise auf dem Weg zur internationalen Grünen Woche in Berlin. Das einmalige Ambiente im Rokokosaal des Augsburger Schaezlerpalais entschädigte ihn bei seinem Zwischenstopp in Augsburg und wurde drei Tage lang zu seinem Arbeitsplatz. Insgesamt 18 Stunden bewertete und verkostete Manfred Stiefel 95 verschiedene Brotsorten und 27 Semmeln. Elf Mitgliedsbetriebe der Augsburger Bäckerinnung stellten sich der freiwilligen Prüfung. „Sie haben es mir leicht gemacht“, meinte Stiefel bei der Übergabe der Zertifikate. Über 46 Prozent der Brote sowie 55 Prozent der eingereichten Semmeln erhielten die Höchstpunktzahl. Sehr zufrieden zeigte sich auch Innungsobermeister Peter Mück. Die Messlatte ist hochgesteckt, aber die Handwerksbäcker in der Region Augsburg halten ihren guten Standard. Das Zeugnis bedeutet für die Bäcker die verdiente Anerkennung für die Qualität ihrer Handwerkskünste. An den Urkunden, die in den Bäckereien aushängen, kann der Kunde die hohe Qualität der geprüften Produkte erkennen.
Die Auszeichnungen sollen auch als Sicherheit für den Verbraucher dienen, da sich der Zustand der Backwaren nicht nur in der Optik widerspiegeln. „Auch an der Haltbarkeit der Brote erkennt der Verbraucher die Qualität der Ware, denn gute Produkte reifen nach und entfalten erst am nächsten Tag ihr volles Aroma“, so Georg Schneider, Mitglied der deutschen Bäckernationalmannschaft. Deshalb werden auch die Proben bei der Brotprüfung 24 Stunden nach dem Ausbacken vom Manfred Stiefel getestet.