Es ist wieder Spargel-Zeit
Ein Risotto gehört nicht zu den leichtesten Speisen. So gelingt es in Kombination mit dem saisonalen Gemüse
Es gibt Gerichte, die sind schnell gemacht. Nebenbei kann man noch ein paar Sachen im Haushalt erledigen. Und es gibt Gerichte, die einem die ganze Aufmerksamkeit abverlangen. Zu ihnen gehört Risotto. 20 Minuten Zeit sollte man sich für dieses Gericht nehmen. Und das lohnt sich. Kombiniert mit grünem und weißem Spargel ist das Risotto nicht nur optisch ein Genuss.
Zutaten für vier Personen:
500 g grüner Spargel, 500 g weißer Spargel, 1 Bund Lauchzwiebeln, etwas Butter, Zucker, Salz, 2 EL Olivenöl, 400 g Risottoreis, 150 g Parmesan, 200 ml trockener Weißwein.
Zubereitung: Zunächst drei Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Spargel putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, etwas Butter und einer Prise Zucker ins kochende Wasser geben und bissfest garen. Den Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser unbedingt auffangen.
Anschließend die Lauchzwiebeln putzen und klein schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Risottoreis und die Lauchzwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis der Reis glasig ist.
Nun das Ganze mit dem Wein ablöschen und immer schön rühren. Den Reis immer wieder ein wenig mit dem Spargelwasser aufgießen und rühren. Wirklich am Herd bleiben, sonst setzt der Reis schnell an.
Am Ende sollte der Reis noch leichten Biss haben und die Flüssigkeit nicht ganz verkocht sein. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und den Spargel unterrühren. Wer mag, kann den Reis mit Lachs oder kurz gebratenem Fleisch servieren.