Rezeptempfehlung: Spargelpesto

Zutaten für 1 Glas

300 g grüner Spargel 2 Knoblauchzehen

2 EL Mandeln, gesplittet 60 g Parmesan

2 Stängel Estragon

2 EL Olivenöl

5 EL Mandelöl

2 TL Zitronensaft Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitungszeit 30 Minuten Haltbarkeit ca. 3 Wochen

Zubereitung

1. Den Spargel waschen, das un tere Drittel schälen und die En den knapp abschneiden. Die Spargelstangen für 1 Minute in sprudelnd kochendem Salzwas ser garen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Den Spar gel trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. 2. Den Knoblauch schälen und gemeinsam mit den Mandeln in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun rösten. Den Par mesan in Stücke schneiden. Den Spargel mit der Mandelknob lauchmischung in einen Mixer geben. Die Öle, den Zitronensaft sowie Estragon hinzugeben und zu einer Paste mixen. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschme cken. Das fertige Pesto in ein sauberes Glas umfüllen im Kühl schrank lagern.

Ob weiß, violett oder grün ent scheidet die Sonne. Die unter schiedliche Färbung beim Spar gel ergibt sich nämlich durch die Sonnenstrahlung. Weißer und violetter Spargel überzeugen durch ihren milden Geschmack, während grüner Spargel etwas kräftiger und herzhafter ist.