Wissenswertes über Kaffee
● Wasser Laut diverser Umfragen ist Kaffee das liebste Getränk der Deut schen. Jedoch schmeckt er von Ort zu Ort anders, was viel mit der Wasser qualität zu tun hat. Glaubt man den Kaffeeexperten, ist das mittelharte Wasser besonders gut für die Zuberei tung von Kaffee geeignet.
● Wirkung Kaffee ist eine wichtige Quelle von Koffein, einem Alkaloid, das eine anregende Wirkung besitzt, aber auch die Konzentration fördert und sowohl die körperliche als auch die geistige Leistungsfähigkeit steigert. Bei exzessiver Aufnahme können uner wünschte Nebenwirkungen wie Ner vosität oder Schlaflosigkeit auftreten. Kaffee enthält reichlich Polyphenole (sekundäre Pflanzenstoffe), die vor al lem antioxidativ wirken.
● Koffeingehalt Der Gehalt von Kof fein ist von verschiedenen Kompo nenten abhängig: Zum einen liegt es an der Kaffeesorte, zum anderen an der Röstung, aber auch die Zubereitung nimmt darauf starken Einfluss. Das Koffein aus dem Kaffee wirkt sehr schnell. Bereits 20 Minuten nach dem Verzehr haben schon bis zu 90 Prozent des Koffeins den Magen Darm Trakt passiert. Vorsicht: Kinder sollten keinen Kaffee und keine koffeinhaltigen Ge tränke zu sich nehmen, da sie auf das Koffein besonders empfindlich reagie ren.
● Flüssigkeitsräuber? Früher wurde Kaffee als Flüssigkeitsräuber bezeich net, was heute nicht mehr aktuell ist. Kaffee wirkt zwar für ungeübte Trinker harntreibend, da aber dieser Effekt nur kurz anhält, geht davon keine Gefahr aus. Ein täglicher Konsum von bis zu vier Tassen kann heutzutage laut Deut scher Gesellschaft für Ernährung (DGE) durchaus zum täglichen Flüssigkeits bedarf beitragen. ● Anbau Beim Kauf von Kaffee sollte man auf Qualität achten. Kaffee ist ein landwirtschaftliches Produkt, das in fer nen Ländern unter schwierigen Be dingungen produziert wird. Wie bei Schokolade und Tee sollte auch beim Kaffee darauf geschaut werden, dass er unter Bedingungen produziert wurde, die dem örtlichen Kaffeebauern und sei ner Familie ein gutes Leben ermögli chen.
● Varianten
– Röstkaffee ganze Bohnen, frisch ge mahlener Kaffee oder gemahlen und vakuumverpackt.
– Löslicher Kaffee (Instant Kaffee)
Kaffee Extrakt wird wie ein Aufguss von Röstkaffee hergestellt, anschließend wird das Wasser entzogen. Der Ex trakt wird meistens noch sprüh oder ge friergetrocknet.
– Entkoffeinierter Kaffee Das Koffein wird mit unterschiedlichen Verfahren meistens schon aus der rohen Bohne entfernt. Auch Instant Kaffee kann entkoffeiniert sein.
– Schonkaffee Dieser Begriff ist nicht eindeutig definiert. Dem Kaffee wurden Reizstoffe entzogen, damit der Kaffee besonders bekömmlich wird. Er soll vor allem den Magen Darm Trakt schonen. Diesen Kaffee gibt es auch als Instant Produkt.
– Instant Kaffeespezialitäten Der Kaffee wird wie beim Instant Kaffee zubereitet und mit anderen Zutaten wie Zucker und Milchpulver vermischt.
Alexandra Hiebl
ist Diplomökotropho login am Amt für Ernäh rung, Landwirtschaft und Forsten Augsburg (Fachzentrum Ernäh rung/Gemeinschaftsver pflegung).