Wissenswertes über Traditionsgebäck
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Im Kreuzworträtsel wird nach einem „spanischen Traditions gebäck aus Brandteig“mit sieben Buchstaben gesucht. „Churros“lautet die Antwort. Churros sind Stränge aus Brandteig, die frittiert und dann mit Zucker bestreut werden. Dieses Traditionsgebäck kann man in Spanien in Buden am Straßenrand kaufen. Sie werden zwar gerne an Silvester gegessen, sind aber nicht nur für diese Jahreszeit typisch.
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Da gibt es den Dresdner Stollen zu Weihnachten, die Nürnberger Lebku chen im Advent und den Krapfen im Fasching. Eins haben diese drei Traditi onsgebäcke gemeinsam: Sie wurden vorrangig für oder wegen der Fastenzeit „erfunden“. Wie bereits berichtet wurde der Krapfen gebacken, um die bevorstehende vorösterliche Fasten zeit gut zu überstehen. Der Dresdner Stollen war zur Zeit seiner Erfindung ein mageres Gebäck, das den Menschen durch die vorweihnachtliche Fasten zeit helfen sollte, und der Nürnberger Lebkuchen hatte in den Anfängen seiner Entstehung ähnliche Pflichten. ●
Mit den Jahrhunder ten und dem heranschreitenden Wohl stand wurden alle Gebäcke gehalt voller. Heute verbinden wir mit ihnen eine wohlige, ruhige Zeit. Gesund heitlich gesehen haben diese Gebäcke hauptsächlich Fett und Zucker zu bieten sowie Nüsse und aromatische Gewürze. In der Saison in Maßen ge gessen, sind sie ein Genuss. Problema tisch in unserer Zeit ist leider das Dauerangebot vor allem außerhalb der Saison.
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Die Allgäuer Seele und die Lau genbreze sind auch Traditionsgebäck. Die Seele soll ihren Ursprung von „Allerseelen“haben. Noch vor dem christlichen Gedenken an alle Ver storbenen soll es Brauchtum gewesen sein, im Herbst den verstorbenen Seelen Essen zu opfern. Die Seele ist ein Herbstgebäck aus dem Schwäbi schen, das in den letzten Jahren immer mehr Deutschland erobert.
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Allerseelenzopf, Augs burger Zwetschgendatschi, Blasius brote, eingenetztes Brot, Lindauer Butschelle, Memminger Mau, Prinzre gententorte, Rieser Bauerntorte. Wer nachforschen möchte, darf sich beim Spezialitätenland Bayern umsehen: www.spezialitaetenland bayern.de ist
Diplomökotro phologin am Amt für Ernährung, Land wirtschaft und Forsten Augsburg (Fachzentrum Ernährung/ Gemeinschafts verpflegung).