Nährwert mit Mehrwert aus Zusmarshausen
Chefs Culinar wird für sein Verpflegungsangebot ausgezeichnet
Augsburg/stadtbergen Betriebsrestaurants sind schon längst keine klassischen Kantinen mehr, sondern mittlerweile Trendsetter in der Gemeinschaftsverpflegung. Sie setzen zudem Schwerpunkte auch in Sachen Gesundheit und Regionalität. Sieben schwäbische Betriebsrestaurants bekamen jetzt Urkunden vom Bayerischen Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten im Rahmen des Coachings „Nährwert mit Mehrwert“. Ziel ist Verbesserung der Verpflegungsangebote für ihre Mitarbeiter. Einer der ausgezeichneten Betriebe ist das Chefs Culinar in Zusmarshausen.
Geleitet wird der Betrieb von Adrian Kleiman. Er möchte das Restaurant zukunftsfähig machen und routinierte Vorgehensweisen ändern. Noch verpflegt das Küchenteam 120 Mitarbeiter, aber durch Umstrukturierungen wird sich der Standort Zusmarshausen in Zukunft stark vergrößern. Neue Ideen und Arbeitsabläufe werden nötig. Der Speiseplan soll schrittweise moderner werden und sich nach den Vorgaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) verändern.
„Dank ihrer individuell umgesetzten Verbesserungen ermöglichen es die Betriebsrestaurants ihren Gästen, in jeder Mittagspause ein gesundes und regional geprägtes Essen zu genießen“, stellte Eckbert Dauer, Abteilungsleiter im Ernähdie rungsministerium, die Bedeutung von gutem Essen am Arbeitsplatz in den Mittelpunkt.
Das Coaching wird vom Fachzentrum Ernährung und Gemeinschaftsverpflegung am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Augsburg organisiert und dauert rund sechs Monate. Ziel ist es, Gesundheit, Genuss, Qualität und regionale Herkunft im Großküchenalltag möglichst pragmatisch zu vereinen.