Rezept für Hirsesalat mit Granatapfel
Zutaten
100 g Hirse
Salz
1 Salatgurke
1 Granatapfel
1 Schalotte
Saft von 2 Limetten
1–2 EL Ahornsirup
4 EL Olivenöl
Meersalz
1 Messerspitze Cayennepfeffer 4 EL Mangold-Leaves
1 EL Basilikum-Leaves Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Hirse in einem Sieb heiß abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser und 1/2 Teelöffel Salz in einen Topf geben. 10–15 Minuten kochen lassen, gegebenenfalls die
Zeit nach den Angaben auf der Packung anpassen. Die Gurke in zentimetergroße Würfel schneiden. Die Granatapfelschale am Blütenansatz kreisrund einschneiden und abheben. Die Schale rundum in Spalten einschneiden und den Granatapfel aufbrechen. Die Kerne herauslösen und zur Gurke in eine Schüssel geben.
Die Hirse nach dem Garen zum Abkühlen in einer flachen Schale verteilen. Die Schalotte klein würfeln. Den Limettensaft mit Ahornsirup, Schalottenwürfeln und Olivenöl verquirlen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die abgekühlte Hirse in die Schüssel geben und mit dem Dressing mischen. Die Leaves mit einer Schere frisch abschneiden und behutsam unter den Salat mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Rezept für Kokosmilchreis Zutaten
1/2 Vanilleschote
250 ml Milch
250 ml Kokosmilch
150 g Milchreis
1 reife Mango
2 EL Honig
2 EL frisch gepresster Limettensaft
2 EL Leaves-Mischung nach Belieben (etwa Amarant, Lein, Sauerampfer, Zuckerschote)
Optional: 1 EL Kokoschips
Zubereitung
Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides mit der Milch und der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Milchreis in die kochende Milch geben, umrühren und bei geschlossenem Deckel auf kleinster Stufe 30–40 Minuten ausquellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in einen hohen Becher geben. Den Honig und den Limettensaft zufügen und alles fein pürieren. Den fertig gegarten Kokosmilchreis mit dem Mangopüree in Schalen verteilen. Die Kokoschips und die Leaves darüberstreuen. Der Kokosmilchreis schmeckt warm und kalt. Kokoschips: Kokosnuss-Fruchtfleisch von einer halben frischen Kokosnuss mit dem Sparschäler in dünnen Scheibchen abhobeln, im Backofen bei 160 Grad etwa 20 Minuten backen; dabei bereits trockene und hellbraune Kokoschips fortlaufend vom Blech nehmen und abkühlen lassen.
Quelle