Sommerliche Bohnen

Frische grüne Bohnen aus dem Garten – ein Hochgenuss. Und sie müssen auch keinesfalls nur als sogenannte Beilage für Fleischgerichte herhalten. Hier ein vegetarischer, sommerlicher Vorschlag mit dem Vorgeschmack auf einen Urlaub im Süden:

Nudeln mit grünen Bohnen und Pesto

Wer das Pesto nicht kaufen, sondern selbst herstellen will, braucht: ca. 100 g Basilikumblätter, Salz, 150 ml Olivenöl, 2 EL Pinienkerne, 2 EL geriebenen Parmesan.

Zutaten: 400 g Nudeln, am besten Linguine oder auch Bavette, 500 g grüne Bohnen, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer.

Für das Pesto: Basilikumblätter abzupfen und ohne Stängel mit etwa einem Teelöffel Salz in einem Mörser oder Blitzhacker fein pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl hinzugeben. Pinienkerne und Parmesan unterziehen. Abschmecken.

Zubereitung: Nudeln bissfest garen.

Bohnen nach dem Waschen putzen, das heißt, die Enden abschneiden, und wenn sie Fäden ziehen, diese entfernen. Bohnen in kurze, schräge Streifen schneiden und mit etwas Butter am besten in einer beschichteten Pfanne andünsten. Dann mit etwa 150 Milliliter Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze in rund fünf Minuten fertig dünsten.

Nudeln mit Pesto und Bohnen verrühren. Etwas Nudelwasser dazugeben, damit die Masse leicht cremig wird. Sofort anrichten und mit Pfeffer abschmecken.