Rosé gegrilltes Lammkarree auf Spargel an Babygemüse frischem und Bärlauchwaffel und Dip

Zutaten:

2 Lammkarree

2 Bund weißer Spargel 1 Bund grüner Spargel Babykarotten Babypaprika

Mehl

Eier

Milch Backpulver Bärlauch Sonnenblumenöl Butter

Fleur de Sel Pfeffermühle Feiner Pfeffer Zucker

Butter

Thymian Rosmarin Knoblauch Olivenöl

Quark

Zitronen

Zubereitung:

Die Lammkarree in Olivenöl kurz trockentupfen, aber scharf von allen Seiten anbraten, Thymian, Stück Butter, Rosmarin und Knoblauch angedrückten zugeben und im 120°C auf vorgeheiztem min. Backofen 15 garen lassen. nehmen Aus dem Ofen und 5 min. ruhen mit Fleur lassen, de Sel und feinem abschmecken. Pfeffer

Bärlauch von den Stilen trennen und mit Sonnenblumenöl zu einem cremigen Bärlauchpesto mixen. Mehl,

Milch, Eier, Backpulver mit der

Butter und dem Bärlauchpesto zu einem zähen Waffelteig rühren mit Salz und

Pfeffer abschmecken, im Waffeleisen leckere, goldgelbe Waffeln ausbacken.

Weißen Spargel untere schälen, das Stück ein cm

In einem Topf abschneiden. die samt Zitrone, Spargelschalen Salz und Butter die Schalen auskochen, und den weißen herausnehmen Spargel etwa 5 min. je nach Dicke – 8 und bissfest kochen im Eiswasser abschrecken. Den grünen Spargel zwei cm abschneiden, bis zur Hälfte und im Spargelfond schälen ebenfalls bissfest kochen, im Eiswasser abschrecken. Babykarotten schälen, im Spargelfond kochen, in Butter, Zucker und Salz kurz aromatisieren.

Die Minipaprika und mit Olivenöl Fleur de Sel im

200°C Backofen

10 min bei schmoren.

Den Quark glattrühren, und Schale mit Saft der Zitrone sowie und Pfeffer aus Salz der

Mühle abschmecken.