Rote-Bete-Kuchen

Rote Bete im Kuchen? Auf den ersten Blick passt das nicht zusammen, könnte man meinen. Dabei schmeckt Rote Bete im Kuchen richtig lecker und lässt das Gebäck schön saftig werden. Kristina Jansson hat das Buch „Tolle rote Knolle“geschrieben und rät zu folgendem Rezept:

Zutaten für eine Springform mit 24 Zentimetern Durchmesser: 300 g Zucker, 5 Eier, 300 g rote Bete, 1 Biozitrone (abgeriebene Schale), 2 El Cointreau, 300 g gemahlene Mandeln, 4 El Maisstärke, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz.

Überzug: 135 g Puderzucker, 80 g weiche Butter, 85 g Frischkäse, 1 El Cointreau. Zubereitung: Boden der Springform mit Backpapier belegen, Rand mit Butter einfetten und bemehlen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Rote Bete schälen und fein reiben, Zitronenschale und Cointreau untermischen. Mandeln, Maisstärke und Backpulver mischen. Eier trennen. Zucker und Eigelbe rühren, bis die Masse hell ist. Mandeln und Rote Bete abwechselnd unter die Eigelbmasse rühren. Eiweiß mit Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. In die vorbereitete Form füllen. Form in der unteren Hälfte in den Ofen schieben und den Kuchen bei 180 Grad 60 Minuten backen.

Für den Überzug alle Zutaten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse luftig ist. Auf dem Kuchen verstreichen. (dpa)