75 Öchsle: Das wird ein guter Tropfen

WEINGARTEN (rep) - Günter Staud ist gut gelaunt. Der Verwaltungsdirektor der Stadt Weingarten hat einen guten Grund. Gerade haben Bauhofmitarbeiter die letzten Trauben von den Reben am Martinsberg und im Klostergarten geschnitten. Aus den 300 bis 400 Kilogramm lassen sich 350 Liter Cuvé Martinsberg keltern. „Dann ist unser Weinkeller wieder gefüllt“, sagt Staud, selbsternannter „Weinbaudirektor auf Lebenszeit“.

Das ist auch bitter nötig, denn im vergangenen Jahr gingen sie leer aus. Durch den vielen Regen hatte Mehltau, eine durch Pilze verursachte Pflanzenkrankheit, die Frucht vernichtet. Nix wars mit dem Jahrgang 2016. Und für dieses Jahr sah es zunächst nicht viel besser aus. Zwar begann der Frühling schon im März. Warme Wochen ließen optimistisch auf die Ernte im Herbst blicken. Doch dann folgte eine Frostperiode. Obstbauern versuchten mit Kerzen und Fackeln zu retten, was ging. Doch die Temperaturen fielen auf die kritische Fünf-Grad-Grenze und vernichteten bis zu 90 Prozent der Fruchtblüten.

„Wir hatten Glück“, sagt Gerhard Wirbel. „Die Schäden hielten sich bei uns in Grenzen.“Das Glück lag wohl vor allem darin, dass die Reben im Stadtgebiet angebaut sind. Die hohen Häuser hätten den Durchzug von kaltem Wind verhindert. Bei Winzern am Bodensee, deren Reben am Hang in der Nähe des Wassers liegen, sehe es anders aus, so Wirbel, der seit einiger Zeit der „Kümmerer“des Weins vom Martinsberg ist. Der nicht ernst gemeinte Titel hatte ihm Günter Staud „verliehen“, als er sich bereit erklärte, das ganze Jahr über nach den Reben zu sehen.

In enger Absprache mit dem Winzer Matthias Dilger, der den Martinsberger Tropfen für Weingarten keltert und die Pflege der Reben fachlich begleitet, macht Wirbel im Frühjahr den Zuschnitt oder, wenn die Trauben dann wachsen, einen Entlastungsschnitt. Die Johanniter, so der Name einer der beiden Traubensorten, wüchsen wie Maiskolben. Ab einem bestimmten Stadium müsse man das Wachstum mit einem Schnitt entlasten, damit die Früchte sich nicht gegenseitig zerquetschen.

Und dann kam ein wunderbarer Sommer und vor allem: Ein goldener Herbst. „Das war natürlich richtig gut für die Ernte“, sagt Günter Staud, der in den letzten Wochen immer wieder mit einem so genannten Refraktometer unterwegs war. Damit maß er den Öchsle-Grad, jene Einheit, die den Zuckergehalt in den Früchten angibt und eine ungefähre Aussage über die Qualität des späteren Weins zulässt.

„Vor zwei Wochen lagen wir noch bei 65 Öchsle“, erzählt Staud. „Wenn es so geblieben wäre, dann wäre das nicht so gut gewesen.“Doch die Sonne hat den Weinbeeren noch einmal richtig gut getan. „Jetzt liegen wir bei durchschnittlich 80 Öchsle. Das ist ein sehr guter Wert. Der Wein wird vorzüglich.“