Grünkohl-Chips, Rotkohl-Salat, Curry mit Kohl: drei Rezepte mit dem gesunden Wintergemüse

Kohlrouladen, Grünkohl mit Würsten, Kohlsuppe – das fällt den meisten vermutlich ein, wenn sie an Kohl denken. Doch aus dem Wintergemüse lässt sich noch viel mehr machen. Drei Rezepte von Kohl-Expertin Hildegard Möller.

Grünkohl-Chips: Zutaten für zwei ●

Bleche Chips: 300 Gramm Grünkohl, 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz. Zubereitung: Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Die Grünkohlblätter von den Rippen streifen, waschen, trocken schleudern und in chipsgroße Stücke zupfen. In einer Schüssel mit Olivenöl und 1 TL Salz mischen und mit den Händen durchkneten. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Grünkohl darauf verteilen, so dass sich die Blätter nicht überlappen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 bis 20 Minuten knusprig backen. Zwischendurch die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Rotkohlsalat mit Thymian-Ziegenkäse:

● Zutaten für vier Portionen: 1 kg Rotkohl, Salz, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1 EL Pflanzenöl, 3 EL Sultaninen, 1/2 l Apfelsaft, 3 EL Apfelessig, Pfeffer aus der Mühle, 10 TL brauner Zucker, 1 TL Zimtpulver, 1/2 TL gemahlener Koriander, 2 Gewürznelken, 30 g ungeschälte Mandelkerne, 1 Rolle Ziegenweichkäse (200 g), 1 EL frische Thymianblättchen.

Zubereitung: Kohl putzen, waschen und in Streifen hobeln. Mit 1 TL Salz bestreuen, 3 bis 4 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen, würfeln und im heißen Öl glasig düns- ten. Apfel und Sultaninen zugeben. Saft und Essig angießen. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1/2 TL Zimt, Koriander und Nelken würzen. Mit dem Kohl mischen. Mandeln hacken und ohne Fett rösten. Mit 1/2 TL Zimt bestäuben. Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. Übrigen Zucker (9 TL) mit 3 TL Wasser erhitzen und unter Rühren auflösen. Thymian dazugeben. Käse darin wenden und mit den Mandeln auf dem Salat anrichten.

Grünkohlcurry mit Süßkartoffeln ●

und Linsen: Zutaten für vier Portionen: 400 g Grünkohl, 400 g Süßkartoffeln, 150 g rote Linsen, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), 1 EL Pflanzenöl, 1 TL Fenchelsamen, 1 TL Chiliflocken, 1 Lorbeerblatt, 400 ml Kokosmilch, 800 ml Gemüsebrühe, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gemahlener Koriander, 1 TL Kurkumapulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 Stängel Minze. Zubereitung: Grünkohl putzen und den Strunk entfernen. Die Blätter von den Blattrippen streifen, waschen und abtropfen lassen. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Linsen mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen. Fenchelsamen, Chiliflocken und Lorbeerblatt darin bei mittlerer Hitze 15 Sekunden rösten. Zwiebeln und Knoblauch mit Ingwer dazugeben und glasig dünsten. Kokosmilch und die Hälfte der Gemüsebrühe in den Topf gießen. Grünkohl und Süßkartoffeln dazugeben, unterrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 Minuten köcheln lassen. Dann die Linsen einrühren und die restliche Gemüsebrühe (400 ml) angießen. Zugedeckt 12 Minuten garen. Curry mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen, klein schneiden und vor dem Servieren über das Curry streuen. (dpa)

Rotkohl kennen die meisten gekocht – etwa zu Gans und Klößen. Man kann aber auch einen leckeren Salat daraus zaubern.

Statt mit Hühnchen oder Garnelen kann man ein Curry auch vegetarisch mit Grünkohl und Süßkartoffeln zubereiten.

FOTOS: ROGGE & JANKOVIC FOTOGRAFEN/KOSMOS VERLAG/DPA Aus Grünkohl lassen sich mit wenigen Handgriffen Chips herstellen.