Gekonnt aus dem italienischen Handgelenk geschüttelt

Gast sein – das muss man dieser Tage nach der langen Pause erst wieder üben. Zumal uns die Pandemie neue Verhaltensregeln lehrt, die dem tieferen Sinn von Gastlichkeit ein bisschen zuwider laufen. Aber wenn das Angeben des eigenen Namens und das maskiert zum Tisch Laufen dafür sorgen, dass Wirte wieder bewirten dürfen, ist das doch ein relativ kleiner Preis. Und der disziplinierte Toilettengang ohne weitere Menschen im Reich der Fliesen war noch nie verkehrt.

Wenn es also in diesen Zeiten für die Qualität eines Restaurants noch ein weiteres Kriterium gibt, dann ist es freilich die Einhaltung der Corona-Reglementierungen. Dabei schneidet das Ristorante Stern in Weingarten gut ab. Zwar bleibt das Lächeln der Bedienung hinter dem Mundschutz verborgen – doch den Augen sieht man es trotzdem an.

Durch die gepflegten Räume weht ein rustikaler Hauch, dunkles Mobiliar und roter Steinboden schaffen Atmosphäre. Zwar kein Nobel-Italiener, aber doch einer von der gepflegten und aufmerksamen Sorte. Das lässt die Erwartungen ans Essen steigen. Die Karte liest sich sehr verheißungsvoll und dehnt die Grenzen des sonst Italo-Üblichen mit reichem Fisch- und Fleischangebot spürbar aus. Risotto ist ebenso zu finden wie teils hausgemachte Pasta, etwa die Ravioli mit Lammfüllung.

Von der saisonalen Wochenkarte bestellt, glänzt der Spargelsalat in seiner säuerlich-frischen Rolle, angereichert mit mariniertem Lachs. Dieses schöne Voressen ist – ähnlich wie das charaktervoll, weil beherzt abgeschmeckte Kalbfleisch mit Thunfischsoße – eher unkonventionell auf den Teller gesetzt. Die

Von Erich Nyffenegger

Philosophie geht nach dem Grundsatz, dass der Gaumen wichtiger ist als das Auge. Die Schönheit liegt also in den tadellosen Zutaten selbst, weniger im Anrichten. Jedenfalls dokumentieren die Vorspeisen einen natürlichen und ungezwungenen Umgang mit guten Rohstoffen – authentisches Essen sozusagen aus dem italienischen Handgelenk des Chefs.

Und geradeso geht es bei den bereits erwähnten Ravioli zu, die üppig und ein bisschen wie Kraut und Rüben auf dem Teller liegen. Dafür aber mit dem kräftigen Aroma gebratenen Knoblauchs die Sinne umschmeicheln. Ein paar Kirschtomaten, ein wenig Artischocke – schon weht der Hauch toskanischer Landküche durch das Geschmackszentrum. Der Nudelteig, in den die köstliche Lammfleischfüllung eingeschlagen ist, entpuppt sich als schön dünn. Das Innere der Pasta vereint neben intensiver Fleischaromatik mediterranes Fingerspitzengefühl mit Anklängen von Rosmarin und Petersilie. Ein sehr stimmiger Genuss – was auch die Bandnudeln mit Garnelen, grünem Spargel und feiner Krustentiersoße von sich behaupten können, auch wenn die Nudeln noch ein bisschen fester hätten sein können.

Letztlich serviert das Haus offenbar nur das, was es auch beherrscht – dementsprechend sind auch die Pizza Margherita sowie das Tiramisu von unerschütterlicher Solidität. Und das ganze Ristorante damit eine sichere Bank, wenn es darum geht, einen triftigen Grund zu finden, endlich wieder unserer Gastronomie die Ehre zu geben.

Ristorante Zum Stern Bronerplatz 4

88250 Weingarten

Tel. 0751 556633 www.stern-weingarten.de geöffnet Montag, Dienstag und Donnerstag bis Sonntag von 1113.30 Uhr, Donnerstag bis Dienstag ab 17 Uhr, Mittwoch Ruhetag. Hauptgerichte 8 bis 26.50 Euro.

Weitere „Aufgegabelt“-Folgen: www.schwäbische.de/aufgegabelt

FOTO: ERICH NYFFENEGGER Der Spargelsalat mit mariniertem Lachs überzeugt mit seinem säuerlich-frischen Dressing.