Rezept der Woche: Serviettenknödel mit Pilzragout

Food-Bloggerin Julia Uehren stellt ihre Kreation vor

Zubereitung: 1.

Für die Serviettenknödel das Laugengebäck in Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Die Schalotten schälen, grob würfeln und in etwa 70 g Butter glasig dünsten.

Die 2 Eier verquirlen, und mit 300 ml Milch, etwa 1/2 TL Salz, der gehackten Petersilie und den gedünsteten Schalotten zu den Würfeln in die

2.

Schüssel geben und gut vermengen. Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Ein Stück Frischhaltefolie auf ein gleich großes Stück Alufolie (je ca. 30 x 50 cm) legen und den Knödelteig in der Mitte längs darauf verteilen. Die Folien straff um den Teig legen und zu einer Rolle (mit etwa 6 cm Durchmesser) wickeln. Die Folienenden fest gegeneinander zusammendrehen.

In einem großen Topf reichlich

3. 4.

Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödelrolle hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Die Knödelrolle anschließend herausnehmen, etwa zehn Minuten ruhen lassen und anschließend in fingerdicke Stücke schneiden.

Das Pilzragout zubereiten: Die getrockneten Steinpilze mit etwa 50 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten einweichen lassen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und beide fein würfeln Die Kräuterseitlinge ggf. säubern und in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne die Schalotte und den Knoblauch zusammen mit den gewürfelten Kräuterseitlingen in etwa 1 EL Butter anbraten, bis die Pilze etwas Farbe annehmen. Die Pilze mit ca. 1 EL Mehl bestreuen und gut verrühren.

Die Steinpilze samt Sud sowie die Lorbeerblätter zu den Kräuterseitlingen geben und kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzugeben und das Ganze einige Minuten köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz mit 100-200 ml Gemüsebrühe aufgießen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Knödel zusammen mit dem Pilzragout anrichten und Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

5. 6. 7. 8.

Ob Graupensuppe, Schlutzkrapfen oder Reibekuchen – viele weitere Rezepte finden sich unter www.loeffelgenuss.de

FOTO: JULIA UEHREN/LOEFFELGENUSS.DE/DPA Frische Kräuterseitlinge werden mit Steinpilzen zusammen in einer Sahnesoße als Ragout serviert. Perfekt dazu passen Serviettenknödel aus Laugengebäck vom Vortag.