Piment am besten als ganze Beeren kaufen

BONN (dpa) - Piment gibt es im Laden getrocknet im Ganzen oder auch zu Pulver gemahlen. Idealerweise kauft man ganze Beeren und zerstößt diese bei Bedarf im Mörser, rät der Verbraucherinformationsdienst aid. Alternativ kann man die Beeren in einer Mühle selbst zermahlen. Die Beeren halten sich mehrere Monate, wenn man sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort lagert. Sie sind getrocknete Früchte des Nelkenpfefferbaumes. Piment schmeckt im Weihnachtsgebäck, aber auch in pikanten Gerichten wie Sauerkraut, Lamm und Sauerbraten. Außerdem steckt es oft in Curry-Gewürzmischungen.

KÖLN (dpa) - Ein vorzügliches Gericht, um frische Pilze zu genießen, ist ein Ragout. Der aus dem Französischen stammende Begriff bedeutet so viel wie „den Gaumen reizen“– meist in Form von gewürfelten, geschmorten Zutaten, die in einer sämig-würzigen Soße serviert werden. Für das Pilzragout eignen sich Kräuterseitlinge hervorragend, weil sie eine feste, fast fleischige Konsistenz haben. Sie schmecken würzig-nussig, ein wenig nach Kräuterwiese, zudem sind sie etwas preiswerter als Steinpilze und weniger aufwendig zu reinigen als Pfifferlinge. Für das Pilzragout werden Kräuterseitlinge mit Schalotten und Knoblauch angebraten, mit einem Sud von getrockneten Steinpilzen aufgekocht und mit Sahne verfeinert. Ein perfekter Begleiter zum Pilzragout sind selbst gemachte Serviettenknödel aus Laugengebäck. Sie stehlen dem Pilzgeschmack nicht die Show und die Knödel saugen die cremige Soße wunderbar auf.

Zutaten

für ca. vier Portionen. Für die Serviettenknödel: 250 g Laugengebäck vom Vortag, 2 Schalotten, 70 g Butter, 2 Eier, 300 ml Milch, 2 Handvoll glatte Petersilie, Salz.

für das Pilzragout:

500 g Kräuterseitlinge, 25 g getrocknete Steinpilze, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 200 ml Sahne, 100-200 ml Gemüsebrühe, 1 EL Mehl, 2 Lorbeerblätter, 1 EL fein gehackte Petersilienblätter und/oder 1 EL fein gehackter Schnittlauch, Salz, Pfeffer

Zutaten