Schwäbische Zeitung (Bad Waldsee / Aulendorf)
Rezept der Woche: Fladenbrot mit karamellisierter Roter Bete und Salat
Bei Food-blogger Manfred Zimmer erfährt die erdige Knolle eine ganz neue Wertschätzung
(dpa) - Als Kind war ich kein großer Freund von Roter Bete. Ich kannte sie nur in der weich gekochten und eingelegten Variante, die zu meinem Ärgernis mit ihrem Saft die Kartoffeln, das Spiegelei oder was sich sonst so auf dem Teller befand, verfärbte. Außerdem konnte ich dem leicht säuerlichen Geschmack nichts abgewinnen.
Seit einer Weile betrachte ich die Rote Bete aber mit einem neugierigen, experimentierfreudigen Auge. Schon beim Schneiden gefällt mir nun die tolle Saftfarbe – so wunderbar rot. Ich mache die Knolle – fast immer samt Schale – mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Curry oder Thaicurry bekannt.
Und plötzlich ist alles anders: Im Ofen geschmort, bilden sich wunderbare Röstaromen. Die Rote Bete birgt so viele Möglichkeiten in sich. Ein Geschenk für kreative Gewürzmischungen. Und ich glaube, insgeheim mag die rote Knolle besonders den Orient.
Zutaten
für 2 Portionen (2 belegte Fladenbrote): Für die karamellisierte Rote Bete: 2 Knollen Rote Bete, 2 mittelgroße Zwiebeln, 6 EL Olivenöl, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (am besten frisch gemahlen oder gemörsert), 1 geh. TL Currypulver mittelscharf, 1 TL Oregano, 1/2 TL Salz, 1 EL Rohrohrzucker.
Für den Kreuzkümmel-joghurt: 160 g Joghurt 3,5 Prozent Fett, 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (am besten frisch gemahlen), 1 TL Salz.
Für den Salat: 1 Handvoll Pflücksalat, 4 frische Datteln, 1 EL Olivenöl, 2 EL Apfelessig, etwas Salz, 1 TL Aprikosenmarmelade.
Für die beiden Fladenbrote: 150 g Dinkelmehl 630, 1 TL Backpulverreinweinstein, 1 TL Salz, 1 TL Olivenöl,
30 ml handwarmes Wasser, 70 g Joghurt mit 3,5 Prozent Fett.
Zubereitung: 1. Für die karamellisierte Rote Bete den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung, jeder Herd ist ja anders. Das Öl in einem Schälchen mit dem Kreuzkümmel, Currypulver, Oregano, Salz und Rohrohrzucker gut vermischen und zur Seite stellen.
2. Die Rote Bete mit Schale in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die
Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Rote-bete-scheiben nebeneinander in eine Kasserolle oder auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Zwiebelscheiben dazwischen legen. Die Rote-betescheiben mit dem Gewürzöl bepinseln und die Zwiebelstücke mit dem Gewürzöl betupfen.
3. Die Kasserolle bzw. das Blech in den Ofen schieben (mittlere Schiene). Dort bleibt alles ca. 20 bis 30 Minuten. Das Gemüse sollte nicht schwarz werden. Die Zwiebeln – aber nicht die Rote Bete! – ab und zu einmal mit einem Löffel wenden.
4. Für den Kreuzkümmel-joghurt den Joghurt mit dem gemahlenen Kreuzkümmel und dem Salz in einer Schüssel gut vermischen.
5. Für den Salat zunächst das Öl, den Essig und die Aprikosenmarmelade zu einer Vinaigrette verquirlen und mit Salz abschmecken. Den Pflücksalat waschen und bereitstellen. Die Datteln in grobe Stücke schneiden.
6. Während die Rote Bete noch im Ofen schmort, den Teig für das Fladenbrot vorbereiten. Zuerst die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen.
Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu. Den Teigkloß in zwei gleich große Teile zerteilen, diese zu Kugeln formen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ovalen Fladen (ca. 24 x 13 cm) auswalken.
7. Ca. 10 Minuten bevor die Rote Bete fertig geschmort ist, eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bei mir geht die Hitze bis 9, ich stelle 7 ein. Legen Sie den ersten Fladen in die gut erhitzte, heiße Pfanne (das ist wichtig!). Dort bildet er mit der Zeit dunkelbraune Flecke. Drehen Sie den Fladen um. Den Dreh haben Sie schnell raus. So bereiten Sie nacheinander die Fladen zu. Decken Sie die fertig gebackenen Fladen mit einem Tuch ab, das hält sie formbar.
8. Finish: Den Pflücksalat mit der Vinaigrette in einer Schüssel vermischen. Die Fladenbrote auf die Teller legen. Beide Fladen mit dem Kreuzkümmel-joghurt bestreichen. Die Rote-bete-scheiben darauf verteilen und die geschmorten Zwiebelstücke dazulegen. Obenauf kommt nun der frische Pflücksalat mit den Dattelstücken.
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