Japanerin lernt deutsches Konditorhandwerk kennen

Ikuko Kani backt bei der Konditorei Kolesch vor allem schwäbische Weihnachtsspezialitäten

BIBERACH - Bereits seit etwa zweieinhalb Wochen hilft Ikuko Kani in der Konditorei Kolesch in Biberach mit. Die 37-Jährige lebt eigentlich in der japanischen Stadt Gifu, rund 271 Kilometer von Tokio entfernt. Über ein kulturelles Austauschprogramm ist sie nach Deutschland gekommen.

Mit dem Spritzbeutel in der Hand steht Ikuko Kani in der Backstube der Konditorei Kolesch. Sorgfältig spritzt sie den Teig in die Form des Buchstabens „S“. Heute lernt sie, wie man „Butter-S“herstellt. Stollen und Zimtsterne hat sie bereits vor zwei Wochen gebacken. „Bei uns lernt Ikuko, wie man schwäbisches Weihnachtsgebäck macht“, sagt Gerhard Kolesch, Konditor und Betreiber des Café Kolesch. Da es in Japan diese speziellen Arten von Gebäck und das traditionelle Konditorhandwerk nicht gibt, sei die 37-Jährige daran besonders interessiert. „In Japan gibt es kein Konfekt, ich möchte lernen, wie man es macht“, erklärt Ikuko Kani.

Agentur vermittelt Praktikanten

Bereits seit 2006 lädt Gerhard Kolesch junge Frauen aus Japan nach Biberach ein. Zusammen mit seinen Angestellten bringt er ihnen das deutsche Konditorhandwerk näher. Über eine Agentur in Frankfurt werden ihm die Praktikantinnen zugeteilt. „Wichtig ist, dass die Frauen eine Unterkunft bekommen und verpflegt werden“, sagt Gerhard Kolesch. Er stellt Ikuko Kani deshalb sein Gästezimmer für die Zeit in Biberach zur Verfügung.

Grundsätzlich ist Gerhard Kolesch mit der Arbeit seiner Praktikantin sehr zufrieden. „Sie ist sehr kooperativ und arbeitet wirklich extrem exakt“, sagt Kolesch. Er hoffe, dass sie einiges aus der Zeit in Deutschland mitnimmt. Eine Schwierigkeit gibt es allerdings doch – Ikuko Kani spricht nur wenig Deutsch und Englisch. Aber auch hierfür wurde inzwischen eine Lösung gefunden: „Wir unterhalten uns mit Händen und Füßen. Sie hat aber auch auf ihrem Smartphone eine Übersetzungs-App“, sagt Gerhard Kolesch. Damit könne er ihr die wichtigsten Arbeitsschritte erklären oder ihre Fragen beantworten.

Bringt Erfahrung mit

Auch die Kollegen verstehen sich gut mit der 37-Jährigen. „Man muss ihr Dinge einmal zeigen und erklären und dann arbeitet sie selbstständig“, sagt Emene Aydin, Konditorin im Café Kolesch. Man merke, dass sie bereits über Erfahrung verfüge. In Japan arbeitet Ikuko Kani seit rund zehn Jahren in der Konditorei ihres Bruders mit. „Wir haben dort einen eigenen kleinen Laden“, erklärt Ikuko Kani.

Noch bis Ende der Woche ist sie in Biberach. Bis dahin wird ihr Gerhard Kolesch noch einiges beibringen. „Diese Woche machen wir Baumkuchen und wenn noch Zeit bleibt, auch Pralinen“, sagt Kolesch.

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FOTO: MAIKE WOYDT Ikuko Kani kommt aus Japan und lernt in Biberach schwäbisches Weihnachtsgebäck kennen.