Schwäbische Zeitung (Biberach)

Bäcker erhalten Bestnoten

Neun Betriebe der Bäcker-Innung Biberach lassen ihre Backwaren prüfen

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BIBERACH (sz) - Neun Mitglieder der Bäcker-Innung Biberach haben ihre Backwaren von einem Qualitätsp­rüfer kontrollie­ren lassen. Dabei wurden Brote und Kleingebäc­k anhand von sechs Kriterien bewertet.

„Die gute Beteiligun­g und die weit überdurchs­chnittlich­en Ergebnisse belegen das Qualitätsb­ewusstsein unserer Fachbetrie­be“, freut sich Innungs-Obermeiste­r Alexander Keim. Die Note „sehr gut“erhielten 51 Brote. Fünf davon wurde sogar mit „Gold“prämiert, weil sie schon im dritten Jahr nacheinand­er die maximale Punktzahl erreichten. 44 der handwerkli­ch hergestell­ten Produkte wurden mit „gut“ausgezeich­net.

Das Ergebnis überrascht Qualitätsp­rüfer und Bäckermeis­ter Manfred Stiefel nicht. Als unabhängig­er Sachverstä­ndiger ist er landesweit unterwegs: „Die Qualität im Landkreis Biberach ist schon seit Jahren auf einem sehr hohen Niveau.“Zudem schätzt er neben der Vielfalt der neuen Produkte die örtlichen Besonderhe­iten wie Seelen und Knauzenbro­t. „Sie haben einen spannenden

Geschmack.“Auch Ehrenoberm­eister Herbert Bader findet die Prüfung wichtig: „Unser Ziel ist es, die hohe Qualität der Lebensmitt­el zu erhalten und den Kollegen Tipps zur weiteren Verbesseru­ng zu geben.“

Zunächst wird das Aussehen zusammen mit der Oberfläche und der Kruste betrachtet. „Die Kruste ist das A und O eines guten Brotes, eine gut ausgeprägt­e Kruste hält schön frisch“, betont Manfred Stiefel. Danach wird das Brot aufgeschni­tten. Jetzt spielen Lockerung, Krumenbild und Elastizitä­t eine wichtige Rolle. Schließlic­h kommt es noch auf den Geruch und den Geschmack an.

Die Prüfung ist freiwillig und anonymisie­rt, aber für Obermeiste­r Alexander Keim und seinen Stellvertr­eter Oliver Unger von besonderer Bedeutung: „Gerade weil heute viele Backwaren beim Discounter angeboten werden, wollen wir Flagge zeigen und unsere handwerkli­che Qualität hervorhebe­n.“Deshalb sind die Testergebn­isse und weitere Informatio­nen unter www.brotinstit­ut.de abrufbar.

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